1000C 规定的杀菌温度却杀菌过程中杀菌釜达到的
最高温度。
问题 8 无序填空题(20 分 难度:基本题)
微生物生长繁殖快,生活周期短,产量高,产物的酶比活很高。微生物培养方法简单,所
用的原料大都为农副产品,来源丰富,价格低廉,机械化程度高,经济效益高。微生物菌
株种类繁多,酶的。一切动植物细胞中存在的酶几乎都能从微生物细胞中找到。
问题 9 无序填空题(20 分 难度:基本题)
可可脂液态呈琥珀色,固态时呈浅黄色或乳黄色,有光泽,具脆性,熔点低。冷固时有显
著的收缩性,脱模容易。塑性范围很窄, 0C 以下几乎全部是固体,到 0C
就完全熔化。
问题 10
有序填空题(10 分 难度:基本题)
糖果花色品种繁多,分类方法很难统一。按工艺特点分:熬煮糖果、焦香糖果、、凝胶糖果。
问题 11
简答题(40 分 难度:基本题)
冰淇淋凝冻的目的是什么?
使混合料更加均匀;使冰淇淋组织更加细腻;使冰淇淋得到合适的膨胀率;使冰淇
淋稳定性提高;可加速硬化成型进程。
问题 12
无序填空题(20 分 难度:基本题)
罐头封口机的主要部件有托板、压头、和。
问题 13
简答题(50 分 难度:基本题)
写出酸凝固型酸奶生产工艺流程。说明对原料乳有何要求。