1.观察牛乳自然发酵过程中微生物菌相的变化过程。
2.酸牛乳的制作的方法。

（五）要求：必开
（六）每组人数：1
（七）主要仪器设备及配套数：

1.仪器或其它用具：恒温培养箱、显微镜（带油镜头，每人 1 台）或者生物图像显微

摄影分析系统（带油镜头摄影显微镜，每 21 套）pH 值试纸、载玻片、盖玻片、擦镜纸、棉
签、废物缸等。

2.溶液或试剂：革兰氏染色液、二甲苯、香柏油等。
3.培养料或原料：牛乳。

（八）所在实验室：食品科学实验室食品发酵室。

实验三  糖化曲的制备及其酶活力的测定

学时：4

（一）实验类型：验证型
（二）实验类别：专业实验
（三）实验目的：

1.学习制作糖化曲的方法。
2.掌握糖化酶活力的测定原理和方法。

（四）实验内容：

1.糖化曲的制备方法。
2.糖化酶活力的测定方法。

（五）要求：必开
（六）每组人数：1
（七）主要仪器设备及配套数：

1.仪器或其它用具：恒温培养箱、恒温水浴箱、手提高压灭菌锅、瓷盘、试管、三角瓶 、

50ml 比色管或容量瓶、酸式滴定管、废物缸等。

2.溶液或试剂：斐林试剂、0.1％标准葡萄糖溶液、pH 值 4.6 的乙酸

—乙酸钠缓冲液、可

溶性淀粉溶液、0.1mol／L NaOH 溶液。

3.菌种和培养料：

 菌种：AS3.4309 黑曲霉斜面试管菌；培养料：麸皮、稻皮。

（八）所在实验室：食品科学实验室食品发酵室。

实验四  小曲白酒酿造

学时：4

（一）实验类型：综合型
（二）实验类别：学科基础实验
（三）实验目的：熟练掌握小曲白酒生产工艺。 
（四）实验内容：先培菌糖化后发酵工艺：药小曲糖化发酵剂的应用，固态培菌糖化工
艺，半固态发酵工艺，酒醪蒸馏工艺，白酒陈酿和勾兑。通过综合性实验，要求学生熟练
掌握小曲白酒生产工艺基础上，通过不断实践而提高小曲白酒的酒质和产量。
（五）要求：必开
（六）每组人数：1
（七）主要仪器设备及配套数：