随着经济的快速发展和生活水平的逐步提高，消费者的生活观念发生了明显的变化，健
康、环保、珍爱生命的呼声日益高涨，对食品安全的期望和要求越来越高。特别是近年来的
食品安全事件、假白酒及毒白酒事件，加深了消费者对食品安全的担忧，强化了消费者的
食品安全意识，需求的不仅仅是口感好的优质白酒，而且必须是安全卫生的。所以，消费
者的要求和期望，也促使了白酒企业必须强化食品安全管理意识，规范食品安全管理，

 

为消 费者提供放心的、安全的优质白酒。

2 白酒行业食品安全管理现状

2.1 食品安全管理体系的应用

近年来，白酒行业为了规范质量管理、食品安全管理，特别是名酒企业基本上都按
IS09001：2008(GB／T1 9001--2008)、IS022000：2005(GB／T22000--2006)建立了相应的质
量管理体系、食品安全管理体系，并通过了认证机构的认证。

泸州老窖先后建立并实施了质量管理体系、食品安全管理体系、有机原粮管理体系。特别在
食品安全管理体系方面，充分利用了《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》
(IS022000：2005 GB／T22000--2006)、《食品安全管理体系白酒生产企业要求》(CNCA／
CTS0022—2008)、

《白酒企业良好生产规范)(GB／T23544--2009)等管理标准、规范，结合白

酒行业及公司实际建立、完善并持续改进了食品安全管理体系。

公司落实了食品安全管理的负责人、管理部门，公司强调的是大食品安全体系，将食品安
全管理范围延伸至供应链上的配套企业、供应商、原粮种植，每年定期开展两次例行的内
部审核、第二方审核，范围覆盖了公司的所有部门、场所以及配套企业、重要供应商。针对
不同配套企业、供应商的产品特性、食品安全危害、风险，制定不同的、针对性强的审核方
案，促使配套企业、供应商提高食品安全意识、规范食品安全管理。通过几年的第二方审核
实践，提高了配套企业、供应商的食品安全管理水平，确保了原粮、包装材料、白酒的卫生
指标符合标准要求。公司通过对关键控制点的控制、可操作性前提方案的实施，控制了食
品安全危害，从而消除食品安全隐患。通过几年的运行、维护，公司食品安全管理体系得
到了有效运行、良性循环、持续改进。

2.2.泸州老窖食品安全与品质控制现状

泸州老窖实施了前瞻性的、全过程的食品安全管理，针对关键环节，制定并实施了严格的、

“

科学的食品安全管公司目前已经形成了 企业+政府+公司基地+

”

农户 的运作模式，现拥

有 10 万 hm2 有机糯高粱基地和 lO 万耐有机小麦基地，可年提供 5 万 t 的有机原粮用于国
窖的酿造生产。基地于 2004 年 2

“

”

月获省农业厅颁发的 无公害农产品基地 ，基地严格按

GB／T19630--2005(有机产品》(生产、管理体系)标准要求建立了有机管理体系，并于 2008
年获得了有机高粱、有机小麦、有机白酒产品认证证书。从源头保证了原粮的农残等有害物
质远远低于国家标准限量，确保了白酒中的农残含量达到安全要求。

2.2.1.2 直接(或可能)接触酒体材料的控制