评价因子的确定　
　　
绿色食品原料产地环境质量评价工作主要选择那些毒性大、作物易积累的物质作为评价因

 

子，具体为：　
　　
1

 

、大气评价因子：二氧化硫、氮氧化物、总悬浮微粒、氟化物。　

　　
2

 

、水评价因子：汞 、镉、铅、砷、铬、溶解氧、PH、BOD5、有机氯、氟化物、氰化物、细菌、大肠

 

杆菌。　
　　
3、土壤评价因子：土壤肥力指标、重金属及类重金属、汞、镉、铅、砷、铬、有机污染物、六六
六、DDT

 

。　

　　
绿色食品产地环境质量监测的主要对象包括大气、土壤和水等三个部分；另外需要对农作
物所施用肥料的种类、数量、品质进行调查，对病虫害的防治措施、药剂种类和数量进行调

 

查。　
　　
绿色食品产地环境监测时间原则上要求安排在生物生长期进行，对我省来讲，一般安排

 

在每年的四月至十月之间。　

 

五、绿色食品的生产技术　
　　

 

生产Ａ级绿色食品不得使用的食品添加剂　
　　

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—— 

 

类　别

食品添加剂名称

原　　　因　

　　

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抗结剂

亚铁氰化钾

同类添加剂中 ADI 值最低（0-0.025mg/kg 体重），用途

 

很窄。　
　　

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抗氧化剂

4-

——

 

乙基间苯二酚

有刺激性臭；收敛性强，仅使用于虾类褐变。　

　　

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漂白剂

硫磺

使用中破坏环境，破坏食品营养。　

　　

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膨松剂

硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）

与蛋白质结合影响吸收，

 

钾明矾可导致呕吐、腹泻。　
　　

——

着色剂

赤藓红、赤藓红铝色淀、新红、新红铝色淀、二氧化钛、焦糖色（亚硫酸铵法）、

——

焦糖色（加氨生产）

其作用可由苋菜红代替、同上、同上同上、用途狭窄，很少使用，

仅用于糖果包衣、凉果的增白、焦糖色有不同的生产方法，已选用其中最安全的方法所制

 

备的产品。　
　　

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护色剂

硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）

可形成强致癌的亚硝胺；欧共体建

 

议不得用于儿童食品