.............................................................................................................. 3

第一部分样品预处理方法

实验一湿法消化.................................................................................................................... 3

............................................................................................................................ 3

实验二蒸馏
实验三色层分离.................................................................................................................... 4

................................................................................................ 6

第二部分实验数据处理基础知识

................................................................................................................ 8

第三部分食品化学实验

................................................ 8

实验一淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定
实验二  脂肪过氧化值、酸价的测定(滴定法) ......................................................................... 9
实验三  蛋白质的功能性质 ...................................................................................................... 10
实验四  番茄红素直接测定法 .................................................................................................. 12
实验五  酚酶提取及活力测定 .................................................................................................. 12
实验六脂溶性维生素的测定             13

........................................ 18

实验七水果皮颜色和淀粉白度的测量 ——测色色差计的使用
实验八绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定 .......................................................................... 20

.................................................................................................................. 22

第四部分食品分析实验

实验一  用物理方法测定食品中相关组分 .............................................................................. 22
实验二  食品中水分的测定方法 .............................................................................................. 22
实验三  总酸的测定.................................................................................................................. 23

.......................................................................................................... 24

实验四脂肪含量的测定

.............................................................................................. 25

实验五食品中淀粉的测定方法

.......................................................................................... 26

实验六食品中蛋白质的测定方法

.................................................................................... 27

实验七抗坏血酸（维生素C）的测定

...................................................................................... 32

实验八食品中亚硝酸盐的测定方法

.............................................................................................................. 33

实验九钙含量的测定

.................................................................................................................. 35

实验十果胶的测定

.......................................................................................................... 37

实验十一总灰分的测定

.............................................................................................................. 37

实验十二纤维素测定

...................................................................................... 40

实验十三食品中还原糖的测定方法

.................................................................................................. 41

实验十四食品中蔗糖的测定

.............................................................................................................. 42

实验十五 pH值的测定

.................................................................. 43

实验十六可溶性蛋白质的测定(考马斯亮蓝法)

...................................................................... 44

实验十七食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法

.............................................................................................. 47

实验十八肉制品中食盐的测定