区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。铁、维生素

A 等微量营养素缺乏是我国城乡居民普

遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为

15.2%；2 岁以内婴幼儿、60 岁以上老人、育龄妇

女贫血患病率分别为

24.2%、21.5%和 20.6%。3-12 岁儿童维生素 A 缺乏率为 9.3%，其中城

市为

3.0%，农村为 11.2%；维生素 A 边缘缺乏率为 45.1％，其中城市为 29.0%，农村为

49.6%。全国城乡钙摄入量仅为 391 毫克，相当于推荐摄入量的 41%。我们可以利用现代科学
技术在某些食品中强化上述营养素，以补充膳食中供给不足，从而改善国民的营养状况。

 

　　目前的营养强化主要是强化维生素类、矿物质及微量元素类、蛋白质和氨基酸类（如牛
磺酸和赖氨酸）、多不饱和脂肪酸类（如

DHA）等，可单一或多种营养素混合进行营养强

化，营养强化的科学依据是营养平衡。营养强化需要合适的强化量，既不能过少也不能过多，
过多同样会造成营养不平衡而不利于健康。所以，合理地使用和选择营养强化剂是非常重要
的。

 

　　

 

　　

2 营养强化剂的国内外发展现状 

　　

 

　　

2.1 国外发展现状 

　　

2.1.1 重视用于生产低热量、低脂肪食品的添加剂的开发 

　　在西方国家，由于人们饮食结构不合理，脂肪和蛋白质摄入过多，超体重者和高血脂、
高血压患者比较多，所以欧美发达国家一直十分重视用于生产低热量、低脂肪食品的添加剂
的开发。他们以糖醇类食糖替代物生产无蔗糖食品；用菊粉等营养强化剂生产代脂肪食品；
用中碳链脂肪酸合成低热量脂肪。

 

　　

2.1.2 重视功能性食品添加剂，特别是一些天然提取物添加剂的开发 

　　在亚洲的一些国家，人们注重药食同源，也注重具有保健功能的食品的开发。功能性食
品添加剂，特别是一些天然提取物添加剂的功效明显，这已得到了国际同行的公认。因此，
现在大量的保健功能食品以食物补充剂形式进入美国等国际市场。近年来，在环保、安全、回
归大自然等口号的影响下，西方国家也致力于天然提取物的开发。他们对中国传统的食药两
用的植物也开展了深入的研究。从近几年的欧洲健康食品添加剂配料展览中展出的产品看，
天然提取物所占的比例很大，共有植物提取物

74 种、植物化学品 31 种、天然抗氧剂 75 种、

膳食纤维

44 种、大豆异黄酮 38 种。 

　　我们需要注意的是如何正确认识天然提取物。我们应该明确的是：天然物不等于没有毒
性，而合成物不一定不安全。例如，大部分天然色素从植物中提取，它们是国内外竞相开发、
普遍认为是比较安全的品种，但是在我国已经批准列入使用卫生标准中的四十多种天然色
素中，只有甜菜红、越橘红、辣椒红、焦糖色、蜜蒙黄、萝卜红、黑加仑红、红曲米茶黄素、柑橘
黄等品种的使用量不受限制，他们可按生产需要适量添加，其余大部分品种均有最大使用
量的限制。我们千万不能认为天然物一定比合成物更安全。世贸卫生及植物卫生措施委员会
曾于

2004 年 3 月通报：日本厚生省因食品安全的原因，拟将 38 种食品添加剂从现有食品

添加剂的名单和非合成添加剂名单中撤销，这些食品添加剂将不被准许在日本境内及镜外
销售。这

38 种添加剂中除少数酶制剂以外，主要是天然提取物。这进一步说明天然提取物必

须注意其来源。

 

　　

2.2 国内发展现状 

　　

2.2.1 进行主食的营养强化 

　　我国人民历来以粮食作为主食。在我国人民的营养素总供给量中，

70％的热能、50％的

蛋白质由粮食提供，特别是在广大农村，由粮食提供的营养素占有很大比例。随着保健意识
的提高，现在越来越多的人认识到，以粮食为主的膳食是一种良好的膳食结构。与动物性食
物为主食的西方膳食相比，粮食为主的饮食可以减少肥胖、高血压、心脏病、糖尿病、癌症等