酿酒方法

姓名：罗丽

   性别：女   年龄：20 岁   文化程度：中专

【摘要】：生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀

粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒

率和较完美的口感。本文主要介绍酿酒方法。

关键词：酿酒

  工艺

中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的

一项重要发明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌

（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化

和酒化两个步骤结合起来，对造酒技术是一个很大的推进。中国先人

从自发地利用微生物到人为地控制微生物，利用自然条件选优限劣而

制造酒曲，经历了漫长的岁月。至秦汉，制酒曲的技术已有了相当的

发展。

 

一、

 生料熟料两种酿酒工艺对比 

    以传统的小曲酒固态法工艺为例，其工艺流程：原料→浸泡→初蒸

→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→

成品酒。

 

    生料酿酒工艺流程：生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。 

从上述两种工艺流程对比中，即可明显看出生料酿酒工艺较之熟

料酿酒工艺具有如下优点：