品变质

,导致消费者食物中毒的事件已多次发生。 

　　

6.消费者消费过程中的不安全。消费者在消费过程中的不安全有多种情况,有粗心将有毒、

有害物误食引起的

,也有保藏不当引起的,也有不懂各种食物合理搭配引起的等等。 

　　

 

　　二、食品质量安全的新特点

 

　　

 

　　进入新世纪

,食品安全呈现出一些新的特点。危害范围扩大,任何一个国家的食物出现问

题都有可能影响到其他国家消费者的健康

,甚至发展成为国际性食品安全事件,进而影响到国

际贸易甚至国际争端。如中国出现的奶制品中添加三聚氰胺事件

,以及英国的疯牛病,法国的

污水饲料事件

,多国的禽流感爆发,可口可乐污染事件,欧洲的口蹄疫,以及具有多重抗药性的

鼠伤寒沙门氏菌病在多国的流行等

,都涉及到几个甚至数十个国家,给有关国家经济造成损害,

甚至成为影响国际贸易的重要因素。

 

　　

1.食源性疾病已成为影响公共健康的重要因素。食源性疾病是引发食品安全的直接表现

形式

,其起因各异,突发性强,涉及面广,持续时间长,不仅危害人们的身体健康,增加保健体系的

负担

,而且严重影响个人、家庭和社会的稳定,波及市场及整个国家的经济利益。而在许多发展

中国家

,由于食品加工处理不当或交叉污染,未能有效杀灭或破坏食品中的致病微生物或有害

物

,以致导致食用的不安全。 

　　除食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的广泛性外

,消费者中对食源性病原菌易

感人群的增加、肉禽的需求量增加、致病菌菌株的突变等因素也是导致食源性疾病发病率升
高的原因。食源性疾病已成为威胁公共健康的杀手。

 

　　

2.生物性和化学性物质的污染对食品安全的影响愈来愈严重。有害微生物的污染是导致

食源性疾病的重要原因。据

WHO 统计,在过去几十年,发达国家每年约有 1/3 的人由于进食沙

门氏菌、空肠弯曲菌、肠出血性大肠杆菌等微生物性有害因素污染的食品而引起食源性疾病。
据监测

,中国每年因食物和饮用水引起的肠道传染病发病率已近万分之五,占所有传染病发病

率的

1/4。即使如此,据专家预计,发达国家食源性疾病的漏报率在 90%以上,而发展中国家则

为

95%以上,中国目前掌握的食物中毒数据仅为中国实际发生食源性疾病的“冰山一角”。 

　　有害化学物质的污染更是后害无穷。食品中的有害化学物质包括天然有毒物质

(如霉菌

毒素、龙葵素

)、环境污染物(如汞、铅、二恶英)。各种食品添加剂、营养素(如维生素和矿物质)

的大量使用以及农药和兽药残留等的增加也带来不安全因素。环境中原始农药污染量是很低
的

,然而通过生物和食物链的富集后,各类食品中农药的残留浓度剧增。农药残留和其他永久

性有机化学污染物质对免疫、内分泌及发育中的神经系统均会有不同程度的影响。

 

　　

3.转基因食品安全的置疑没有消除。转基因食品的安全是一个目前在全球被广泛争议的

议题。转基因作物究竟对人类、动物以及自然环境有没有影响

,有些什么样的影响,目前没有任

何国家的科学家能够给出定论。第五十三届世界卫生会议决议将转基因工程食品列为一个重
要的公共卫生问题

,要求为判定转基因食品对人类健康的影响提供充足的科学依据,并建立重

组

DNA 技术生产食品的致敏性评价方法。目前,WHO 正在组织有关专家,并与其他国际组织

协调开展有关活动

,对传统的和转基因食品或食物成分的生产及安全食用综合评价方法进行

改进

,创建国际上认可的用于评价新技

术安全性的方法和指南

,建立包括对食品安全性、健康受益度、环境影响和社会经济效果等进

行评价的基准体系。

 

　　

 

　　三、应对食品质量安全问题的措施