第一章

 绪论

随着科学技术的高速发展，食品安全问题却日益突出。食品的安全性是食品

进入市场流通的最基本、最重要的保证。近几年来，随着我国食品行业发展以及

食品行业出现的质量安全问题，食品供应链管理越来越受到关注。人们在大力发

展经济、追求高品质生活的同时，对全球的生态环境造成了很大的不良影响，食

品质量安全问题也逐渐显现出来，一系列的食品安全事故在不断的发生，对广

大人民群众的身体健康和身心健康产生严重的危害，在全球的食品安全危机中，

我国的食品安全问题更是频繁发生，如我国安徽阜阳的

“毒奶粉”事件、“苏丹红”

事件、以及震惊全国的含三聚氰胺的

“三鹿毒奶粉”事件等。据统计，1998—2007

年，中国共发生食物中毒事件

3254起，相当于平均每年发生中毒事件362起。频

繁发生的食品安全问题严重影响了中国食品行业的生存和发展，更破坏了中国

食品在国际上的声誉，影响了中国食品的国际贸易。控制食品安全是中国食品行

业迫在眉睫的问题。

食品安全是一个综合性的概念，

包括食品卫生、食品质量、食品营养等

内容。从食品原料种植、养殖和采购， 到生产、加工、流通、配送和销售，供应

链的每个环节都会影响到食品安全，食品供应链作为食品安全与监督管理体系

中的重要组成部分，是食品安全影响因素的重要载体。随着国际食品贸易的迅速

发展，食品安全保障已成为跨企业、跨国界的问题，对食品供应链实施全面的管

理和控制至关重要。

第二章

 食品安全

食品安全是关系到国计民生的大事，也是关系一个国家长远发展的关键。对

于普通百姓而言，食品质量安全问题更是至关重要，它关系到人民健康、智力发

育，关系到子孙后代，关系到民族未来的健康强壮。对于国家而言，食品质量安

全不仅影响百姓健康，也影响到国际贸易的展开，近几年，绿色贸易壁垒的提

出并受到高度关注以及反倾销事件不断发生即为最好的证明，确保食品质量安

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