性和持续有效性，必须对检测人员进行分类管理和全方位培训，采用多种方式，鼓励自学
组织内部员工，工作学习化和学习工作化。用送出去学、请进来教等，从法律法规、质量意识、
检测技术和管理知识水平培训等方面，来促进检验检测人员在岗培训，不断提高检测人员
的业务素质和检测水平，使检验人员具有与工作相适应的工作能力、经验和技能，造就精干、
高效、懂业务、懂法律的质检队伍，为提高检验结果的准确性打好良好的基础。
　　

(四) 合理选择食品检验标准

　　检验方法国家标准大多是推荐性标准，特别是发现国家标准检验方法不适用时，更应
另行制定标准。例如要测定产品的密度，有的只提供相对密度计法，不可能先使用相对密度
计测定其相对密度，然后再换算成密度，而应直接使用密度计进行测定。当然更多的时候采
用一些更为先进、更为准确的检验方法。或者是简单、快速的检验方法。如现在使用水分快速
测定仪来检测成品或半成品的水分。此时必须与国家标准方法做比对试验确认无显著差异才
可使用。
　　三、提高我国食品质量与安全的措施
　　（一）建立完善的食品监督管理体系
　　一要在食品质量安全法律法规中，将食品从原料到消费整个过程纳入进去，包括普通
动物饲养、动物健康与保护、污染物和农药残留、新型食品、添加剂、香精、包装、辐射等方面的
规定都明确界定，全过程监管。

[6]二要完善全过程的监管方法，建立预警系统、可追溯系统、

检测系统、应急系统，推动食品质量安全市场准入制、食品质量安全认证制、食品召回制以及
食品质量安全数据库的采用。三要落实过程化的监管责任制，对食品安全事故推行责任倒查
制，防止食品质量安全问题环环转移的情况，加强薄弱环节管理。
　　（二）强化食品安全管理的长期化和规范化
　　目前，我国的食品安全管理带有很强的短期行为色彩，通常是在重大食品安全事件发
生后，自上而下，进行突击检查和处理，而后很快就偃旗息鼓。这是我国食品安全问题在国
家三令五申之后依然泛滥的重要原因之一。为保证食品安全管理的长期性和规范化，应在目
前

"食品打假专项斗争协调小组"的基础上，从卫生部、国家质检总局、国家工商总局、国家经

贸委、农业部、公安部、国家药品监管局以及总后卫生部等有关部门抽调部分力量，建立国家
食品安全管理办公室这样的常设机构，统筹国家的食品安全管理，通过长期规范的管理遏
制食品安全问题恶化的势头，促进食品安全。
　　（三）充分发挥消费者在食品安全监督中的作用
　　食品是

"经验产品"，消费者在消费之后的体验及其反应，对于发现假冒伪劣食品具有

十分重要的意义。消费者消费了假冒伪劣商品，如果不出现重大事故一般会忍气吞声，而不
是积极举报。

[7]要创造有效的激励机制，促使消费者在消费了假冒伪劣食品之后进行举报。

国家可以在对假冒伪劣食品厂商的罚款中抽取一部分资金建立起重奖举报假冒伪劣食品消
费者的专项基金，国家和地方的食品安全委员会要专门设立食品安全问题举报电话，鼓励
消费者积极举报，并将检查处理的结果及时向举报人反馈并向公众公布。
　　参考文献：
　　

[1] 张远,樊瑞莉,张令文.我国功能性食品安全问题及其对策[J].中国调味品. 2009(10)

　　

[2] 王艳领.初探出口食品安全问题与对策[J].农产品加工(学刊). 2011(01)

　　

[3] 刘爱红.我国食品安全存在问题及对策[J].江苏食品与发酵. 2007(02)

　　

[4] 王明强.重金属污染对食品安全的影响及其对策[J].中国调味品.2009(11)