（

1）建立质量责任制

（

2）开展标准化工作

（

3）开展质量培训工作

（

4）开展质量管理工作

（

5）开展质量信息管理

4.质量管理的方法

——PDCA 循环

PDCA 的四个阶段：制定计划、执行计划、检查工作、标准化巩固成绩

5.PDCA 循环的特点：周而复始、大环带小环、阶梯式上升、运用统计工具                                       （选择）

6.食品质量管理的特殊性                                                                                  （简答）

（

1）在空间和时间上具有广泛性

（

2）管理对象复杂

（

3）安全性放首位

（

4）在食品质量监测控制方面难度高

（

5）功能性和适应性有特殊要求

（

6）管理水平需要极大提高

四、全面质量管理（

TQM）

1.全面质量管理：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到

长期成功的管理途径。

2.全面质量管理的特点                                                                                     （选择）

（

1）三全一多样：全面、全程、全员、多样的技术手段和方法

（

2）以人为本

（

3）动态性

（

4）以适用性为标准

（

5）利益兼顾

（

6）是一般性理论

3.全面质量管理的基本核心： 提高人的素质，调动人的积极性，从做好本职工作，通过抓好工作质量来保证和提高产品质量

或服务质量。

4.全面质量管理的主要任务

（

1）生产出适合顾客所需质量的产品

（

2）以用户认为合理的价格销售产品并获取必要的利润

（

3）保证必要的生产数量

（

4）在用户需要时，及时提供必要的服务

5.全面质量管理的目标：始终以顾客为中心，最大可能的满足顾客各种需求。

第二章

  质量管理的教学方法和工具

1.质量管理中的数据有哪两类                                                  （选择，能够分辨给出的工具属于哪一类）

（

1）计量值数据：用测量工具可以连续测取得数据即通常可以用测量工具具体测出小数点以下数值的数据。

（

2）计数值数据：不能连续取值的，只能以个数计算的数据。（eg.不合格品数，事故计数，缺陷数）

2.数据收集的方法                                                                       （根据描述判断是哪种方法）

（

1）简单随机抽样：对总体中的全部个体不作任何分组、排队、完全随意的抽取个体为样本的抽样。

（

2）分层随机抽样：将整批产品按某些特征或条件分组后，在各组内分别用简单随机抽样法抽取产品组成样本。

（

3）整群随机抽样：在 1 次随机抽样中，不是只抽 1 个产品，而是抽取若干个产品组成样本。

（

4）系统随机抽样：在时间或空间上按一定时间间隔从总体中抽取样品作为样本的抽样。

3.数据的特征值有哪些，怎么算