（

4）鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。

二、加强管理原材料存放
（一）、初加工库

1、验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。
2、叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。
3、根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩

大污染范围。

4、入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时

间、数量及使用时限。

5、库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。
6、每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。

（二）、主食库

1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。
2、原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。
3、各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。
4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
5、做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。
6、取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。过期销

毁。

7、库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。
8、每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。

（三）、副食调料库

1、原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄

漏不许接收入库。

2、验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先

入先出，后入后出的原则使用。

3、调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。
4、库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。
5、散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。
6、每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。

食品卫生

“

”

“

” “

”

坚持食品卫生五四制。严格按四隔离、四过关、四定、四勤，杜绝发生食品中毒。

2. 冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要经常更新。
3. 所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置。
4. 坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯

消毒。

5. 禁止私人使用客用品。
6. 冷菜间制成品保持新鲜。
7. 对提供客人的饭菜，均应 48 小时留样备查。
8. 罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储存。