程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的装配生产线上，因此这种缺陷常常会影

响整批葡萄酒。

    现象：受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的

“木塞味”，即闻起来有股潮湿的气味，

像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有

2%的葡萄酒会受到木

塞污染，因此这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。

      补救：几乎不能补救，但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁 ?沃特豪斯

(AndrewWaterhouse)认为聚乙稀(如塑料薄膜等)能吸附葡萄酒中的木塞味。

    3、硫化物污染

    定义：葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说，

为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当

添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。

    现象：受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭

鼬或小便等类似的刺鼻气味。

    补救：醒酒可以减轻这些刺鼻的气味。

    4、二次发酵(不包括起泡酒)

    定义：葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象。在静

止型葡萄酒中，哪怕是细微的气泡也是不应该出现的，尤其是具有一些年份的红葡萄酒。

    现象：能够看到一些气泡，听到

“滋滋”声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，有

些二次发酵并不是意外事故，一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度，

此外，某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的，例如葡萄牙的绿酒。