下易分解的物质（如氨基甲酸酯农药的分析，溴氰菊酯的分析、敌克松的分析等），不能直
接使用气相色谱法（

GC 法），HPLC 法在一定程度上弥补 GC 法在测定蔬菜水果中不同种

类农药的残留的缺点和不足，成为农药残留定性、定量的有效手段。
　　（

2）HPLC 法检测兽药残留

　　兽药残留是对食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中的原型药物或和其代谢产
物，包括与兽药有关的杂质的残留。残留较大的兽药主要包括：抗生素类、合成抗菌素类、抗
寄生虫类、生长促进剂和杀虫剂等。抗生素和抗菌素是最主要的兽药。

[2 杨守国等建立了一种

养殖海水中诺氟沙星、环丙沙星和恩诺沙星

3 种喹诺酮类抗生素残留量的高效液相色谱-荧

光测定方法。水样经稀盐酸调

pH 后经 HLB 固相萃取柱富集、净化，用外标法定量。实验结果

表明，该方法灵敏度高，重现性好，适用于养殖海水中诺氟沙星、环丙沙星和恩诺沙星的检
测。

[3]田德金等建立了动物组织中 4 种苯并咪哇类药物多残留检测的高效液相串联质谱法。

液质联用仪（

LC-MS/Ms）检测，采用外标法定量，可用于此类药物在动物组织中残留量

的定性定量检测。
　　（

3）HPLC 法检测食品微生物及微生物代谢物

　　食品中含有大量的微生物以及微生物的代谢物，如果食品中的这些代谢物超标，将严
重影响到人们的食用安全。

HPLC 法依据不同微生物的化学组成或其产生的代谢产物，可直

接分析各种样品中的各种细菌代谢产物，确定病原微生物的特异性化学组分，从而确定被
检测食品中是否存在微生物超标的情况以及是否威胁到人们的健康等。

HPLC 主要用于对多

组分混合物的分离，这种方法不仅使以往的柱色谱法达到高速化，而且其分离性能大大提
高。

[4]林裕建立 HPLC 测定食品储藏过程中产生的黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2 含量的方法，

用荧光检测器检测。
　　三、结语
　　目前，

HPLC 技术在食品安全中起着越来越重要的作用，为人们的食品安全带来了保

障。现今科学技术日益更新，

HPLC 仪器也在不断地更新发展，并且与各种检测技术的联用

越来越普遍，包括液相色谱（

LC）和质谱仪（MS  ）及核磁共振谱仪的集成（LC-MS-

NMR）等，大大拓宽了 HPLC 的应用范围，提高了检测水平，在今后 HPLC 也会有更广阔
的发展空间。
　　参考文献：
　　

[1]刘惠敏，施向东等.同时测定食品中维生素 B1 和维生素 B2 的高效液相色谱方法[J].

广西农业大学学报

1996 年 01 期

　　

[2]杨守国，李兆新，王清印等.高效液相色谱法检测海水养殖环境中喹诺酮类药物残留

[J].渔业科学进展，2010 年 02 期
　　

[3]田德金，娄喜山，郭海霞等.超高效液相色谱-串联质谱法测定动物组织中苯并咪唑

类药物的残留量

[J].食品工业科林，2008，29（9）：277-283.

　　

[4]林裕.高效液相色谱法测定食品中黄曲霉毒素[J].中国热带医学，2006，6（4）：

677-679.