来源、批次、频次和检验项目；采样方法、抽样量、样品封装、传递和储运条件；检验方法标准
和检验依据或其他判定标准；结果汇总；实行抽、检分离制度；抽样人员不得少于两名，在
抽样前应当向被抽检单位出示证件和监督抽检通知书，并告知监督抽检的性质和抽样内容
抽样人员准确、客观、完整填写抽样单，由抽样人员和被抽检单位在场人员签字确认后，双
方签字、盖章，被抽检单位无公章或无法现场盖章的，由被抽检单位负责人或者其授权的人
员签字确认，保证抽样信息的完整性。食品抽样一般采取随机抽样的原则，但要在批产品中
上、中、下几个位置取样。同时，取样时要保证样品不受污染，特别关注运输、贮存温度的要
求。

 

　　（

4）利用方法学认证的技术手段，保证检验结果的准确可靠。食品的方法标准在制定

时没有覆盖所有的食品样品，所以该标准针对某食品样品的适用性必须予以验证，方法偏
离后的验证更为重要。在食品的方法标准中一般都列有测定参数的方法学验证指标，如

GB

／

T 5009 等标准，对铅、镉、铜、砷等有害物质的测定有最低检出量的规定，准确度、线性范

围等要求；绝大部分的理化检验，液相、紫外和原子吸收都是以标准曲线进行线性回归，同
时进行回收率实验。通过加样回收实验以保证实验结果的准确可靠，方法检出限验证仪器和
实验方法实验条件是否达到检验开展该项目的要求；检验必须做平行试验，超过误差时重
新检验，同时做空白试验。必要时，样品加标测回收率进行验证，如：乳与乳制品中三聚氰
胺的检测，高效液相色谱仪就不能检验

“婴幼儿奶粉”，因其最低定量限为<2mg／kg，不满

足婴幼儿奶粉中三聚氰胺最低限量值

<1mg／kg 的规定。因此，仪器设备精度和性能十分重

要。

 

　　（

5）加强食品检验过程质量控制，保证结果准确可靠。一份高质量检验报告需要有一

个规范的制度为基础，而规范的制度应涉及从抽样到报告出具整个过程，每个环节应根据
不同样品所需要的不同要求制定相应的细节条款。只有这样才能使整个检验过程做到有章可
循、有据可依，从而达到规范化、制度化要求，最终确保检验报告的质量。原始记录是出具检
验报告的重要依据，它的准确真实性程度直接关系到检验报告的质量，为此检验人员要获
得正确的检验报告必须做到认真记录仪器设备、试剂药品等的使用情况、检验环境情况、检验
过程中出现的异常现象等。准确读取和正确记录有效数字，读数要读取有效数字，其数值中
只有最后一位的数字是估计的，前面所有位数的数字都是准确的。例如滴定管读数最后一位
是估计出来的，而前三位数是准确的。在计算一组有效数字位数不同的数据之前，应该首先
按照确定了的有效数字将多余的数字予以修改，并应严格执行规定的进舍规则。准确的原始
记录是食品检验过程的真实记录，是进行检验复查的可靠依据，因此，要出具一份科学的
食品检验报告，必须要做好准确的原始记录。

 

　　总之，当前食品安全问题已成为人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题。做好食品
安全工作、提高食品安全水平，已经成为广大人民群众的迫切要求，也是构建和谐社会的重
要内容。切实提高食品质量安全监管，保证食品质量的安全，任重而道远。

 

　　参考文献：

 

　　

[1]沈庆辉.食品检验检测资源整合探讨[J];中国卫生资源,2007 年 05 期 

　　

[2]李海金;着力构建食品安全监管长效机制[J];中国食品药品监管;2005 年 12 期 

　　

[3]郭艳平;中国食品安全监管制度效率研究[J];湖北农业科学;2011 年 16 期 

　　

[4]汤滨;黄娟;食品质量检验存在的问题及对策[J];企业家天地(理论版);2010 年 07 期 

　　

[5]刘鹏;中国食品安全监管――基于体制变迁与绩效评估的实证研究[J];公共管理学

报

;2010 年 02 期