2.2 误区二：不含添加剂的纯天然食品才是安全的 

　　普通民众往往以为，纯天然的食品就是最好的，看到

“本品不含任何添加剂”这样的说

明就觉得很放心。其实，食品是否安全，取决于多个方面，包括食品原料的被污染水平、膳
食结构、饮食方式、吃进去的量、食品中危害物质毒性及毒性大小等。比如微生物就是很容易
引起食源性疾病的，前期媒体曝光的速冻食品

“细菌门”以及某品牌牛奶中黄曲霉毒素 M1

（致癌物）含量超标事件都是实例。按照现在的科技检测水平，无法保证人们吃的食品是百
分之百安全的，总能检测出一些有害物质。关键是看接触量，专家所做的工作就是评估什么
样的风险是人体所能接受的。天然并不等于安全，天然的食品添加剂也并不比人工化学合成
的更安全。要求食物实现

“零风险”基本上是不可能的，否则也只会加重生产企业其实最终还

是消费者的额外负担。

 

　　

2.3 误区三：食用化学合成的工业品一定对人体有害 

　　化学合成的化学名称食品添加剂并非是危害人体的，在世界各地很多的食品、药品和化
妆品（牙膏）里，都有多种这样的食品添加剂，我国每年食用的味精、香精的数量就是相当
大的。以一般正规的面包制作为例，普遍加有包括抗氧化剂、乳化剂、酶制剂、防霉剂等多种
添加剂成分。如加入硫酸钙可以很好地调节面包的

pH 值，使酵母发挥更大的功效；加入双

乙酰酒石酸单双甘油酯是作为乳化剂的一种水油融合剂；加入碳酸氢钠作为膨松剂；加入
脱氧乙酸钠作为防霉剂等，这些都是在国家允许使用的安全范围之内的。此外，还有方便面、
饼干、糕点、糖果、口香糖之类，更是含有多种化学合成的食品添加剂，只要不是超量或超保
质期食用的，就不会对人体造成多大伤害。

 

　　

3 正确认识化学技术及化学食品添加剂的意义 

　　

3.1 化学技术用于食品添加剂工业具有双刃性，人类可以趋利避害 

　　人类与化工的关系十分密切，在现代生活中，几乎随时随地都离不开化工产品，甚至
有些化工产品在人类发展史上，起着划时代的重要作用。但化学技术也是一把双刃剑，在给
人们带来很多好处的同时，也有可能带来部分危害。首先必须看到，化学食品添加剂正是与
人类生活息息相关的化工产品，它在依法使用前提下表现出很多有益作用：一是有利于食
品的保藏，防止食品腐败变质；二是改善食品的感官性状；三是保持或提高食品的营养价
值；四是增加食品的种类和方便性；五是有利于食品加工机械化操作等。其次，某些化学食
品添加剂在发挥有益作用的同时，对人体也可能存在副作用。比如亚硝酸钠，被作为肉类制
品的添加剂应用时，优点是可以使肉类制品呈现较好的亮红色，并抑制多种厌氧性芽孢菌
生长，增进肉制品风味。但其缺点是，本身具有较大毒性。迄今为止尚未找到能够替代亚硝
酸盐的新产品，原因是虽然可以找到替代品，如红曲色素，但对于如何防止肉毒梭状芽孢
杆菌的生长仍是一大问题，而一旦发生肉毒中毒则可能给人类带来生命危险。因此，人类要
确保食品安全，不应该躲避化学食品添加剂，而是要科学把握某些化学食品添加剂的双刃
性，在权衡利弊后严格控制使用范围和使用量，并在有些情况下尽可能地减少其用量

[3]。 

　　

3.2 非食用的化学物质与化学食品添加剂有天壤之别 

　　人们一度害怕化学食品添加剂，多数是因为某些概念上的混淆，将化学食品添加剂与
食品中非法添加的非食用（化学）物质统称为

“添加剂”。其实，首先这二者性质完全不同，

化学食品添加剂是符合国家食品安全标准的、用于改善食物品质的可食用物质，如瘦肉精、
苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿等都是对于食品非法添加的非食用物质。其次，化学原料不等于
化工原料，即使是同一名称的化学物质，因其品质指标、杂质含量等的差异，在用途上差别
很大，如有些物质（原料）有试剂级、食品级、药品级、饲料级、化工级（工业级）等级别区
分。化学试剂和食品添加剂的生产过程都是相似的化学技术，但食品添加剂强调对人体卫生
学的安全程度，砷、铅、重金属等为必检项目，毒理试验、安全评价尤为重视，所有安全性都
必须经过严格审查。而化学试剂强调对物质的化学纯粹程度，项目有含量、杂质和物理常数