不是阳光下牧场的鲜嫩
青草和奶牛的黑白花纹，不是欧波伊小镇公鸡头上那鲜红的桂冠，汝拉的颜色，是瓶子里
的黄金。那是晶莹的黄色，比太阳下的枫叶还要透亮；那是剔透的黄色，如四月的油莱花。
这就是法国甚至全世界都独一无二的黄葡萄酒。
在汝拉，流传着许多关于黄酒的故事。其中流传最广的一个版本说，中世纪，有个贵族
应征入伍，一去六年。等他回到故里，发现家中酒窖里陈酿着许多白葡萄酒。他打开橡木桶
一看，这些酒早已由白色变成黄色。他叫来工人，要把变了色的酒全部倒掉，谁知工人尝了
一口，其酒味远远胜过原来的白酒，工人便将酒卖掉，发了一笔横财，逃之夭夭。从此，汝
拉人知道了在酒窖里酿了三年的酒，只要再放上三年，便会变成色香味俱佳的汝拉黄酒。
ARBOIS 镇——“汝拉黄酒之父”的故乡
阿尔布瓦
(Arbois)是汝拉地区葡萄种植首屈一指的城市，拥有 AOC(原产地命名)级别已
有
70 年之久。这里有众多的酒窖，很多当地的葡萄酒爱好者们经常往返于那些小有威望的
酒窖。
而另一个让阿尔布瓦人骄傲的就是那位发明了
“巴式消毒法”、对啤酒的酿制做出了贡献
的巴斯德先生。这位著名的生物学家就出生在这里，他关于酵母自我繁殖的理论，让汝拉人
在酿制黄酒时得到了启发，极大地提升了黄酒的品质，从而也赋予了巴斯德
“汝拉黄酒之
父
”的称号。
几乎所有的汝拉人都说，是巴斯德教会了他们酿制上乘的黄酒。在巴斯德诞生
100 周年
时，汝拉的一些酒庄把他的头像印在酒标上
——本来只是一种纪念，后来竟成了身价的体
现：同样出产年份和品质的黄酒，只要贴上巴斯德酒标，便能多卖好几个欧元。
COMTE+HIRSINGER——黄葡萄酒的绝配美食
COMTE 奶酪是 AOC 级别的奶酪，这种级别的奶酪要求生产奶酪用牛奶的牛必须每一
头都要拥有
1 公顷的活动区域。这些牛的活动区域中有 426 种花草，决定了它们产出的牛奶
拥有了不同的花草香。
浓郁的夏季
COMTE 配合浓郁的黄葡萄酒，二者的冲撞，最后达到了完美。
绝配美食
HIRSINGER 手工巧克力配黄葡萄酒
HIRSINGER 是个家族巧克力坊，除了保存了原有的传统口味外，更多的是主人自创的
新口味。其中以核桃咖喱巧克力和绿胡椒巧克力最适合搭配黄葡萄酒食用。
浓郁的黄葡萄酒将绿胡椒巧克力中奶油味道冲淡了，带出的是藏于其后的胡椒清香。而
黄葡萄酒中的核桃与咖喱的香气则与核桃咖喱巧克力完美地融合。一种是互补的关系，一种
则是相符的关系。你更喜欢哪一种？
3 个 AOC——黄酒鸡拌白米饭
阿尔布瓦镇上有家餐馆，名字叫
La finette，这里有道名菜——黄酒鸡拌白米饭。
鸡不是普通的鸡，是原产地级别的鸡；蘑菇不是普通的蘑菇，羊肚菌也是
AOC 级别的；
黄葡萄酒就更不用说了，依旧是
AOC 级别。
用黄葡萄酒炖的鸡，整整
8 个小时，将鸡的鲜美、酒的醇厚和蘑菇的风味提炼、升华，
造就了这道名叫
“黄酒烧公鸡”的汝拉名菜。
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