内外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚

糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，

常温下可贮藏

30 d 左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结

合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏

130 d 后，

总腐果率为零，干疤果率为

O．3％；从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保

鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展．此外，美国研制出一种由焦磷酸

钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙等

4 种安全无毒的成分组成的高效多功能果蔬保

鲜剂，可延缓果蔬氧化和酶促褐变．英国研制出一种无色、无味、无毒、无污染、

无副作用的可食果蔬保鲜剂一森柏保鲜剂，是由植物油和糖组成，可抑制果蔬

呼吸作用和水分蒸发．我国中科院武汉植物研究所从

73 种植物的 173 个抽提

物中筛选出代号为

EP 的猕猴桃天然防腐保鲜剂，试验表明保鲜效果较佳．

2、采用气调贮藏技术

所谓气调贮藏，就是将产品放在一个相对密闭的环境中，以改变贮藏环境中的气体成

分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。气调贮藏是在冷藏的基础上，增加贮藏环境中二氧

化碳浓度和降低氧气浓度以及根据需求调节其气体成分浓度。正常大气中氧含量为

20.9%，二氧化碳含量为0.03%，其余的为氮气等。改变贮藏环境中的气体成分，降低氧

的含量至

2%～5%，提高二氧化碳的含量到0%～5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘

时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。

新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗

自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量，所以延长果蔬贮藏的关键是降低呼吸速率。贮

藏环境中气体成分的变化对果蔬采摘后生理有显著的影响，即低氧含量能够有效地抑制呼

吸作用，在一定程度上减少蒸发作用和微生物生长；适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸

作用，对果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。乙烯是一种果蔬催

熟剂，能激发呼吸强度上升，加快果蔬成熟过程的发展和完成，控制或减少乙烯浓度对推

迟果蔬后熟是十分有利的。降低温度也可以降低果蔬呼吸速率，抑制蒸发作用和微生物的生

长，对某些冷害敏感的果蔬来说，即使其贮藏温度处于最低的安全温度，其呼吸速率仍然

很高。因此，气调贮藏应用于新鲜果蔬贮藏是通过延缓产品的成熟衰老、抑制乙烯生产作用

及防止病害的发生，更好地保持新鲜果蔬原有的色、香、味、质地特征和营养价值，有效地延

 

长果蔬贮藏时间和货架寿命。气调库贮藏能更好地保持果蔬的新鲜度和商品性， 延长果蔬