荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜
松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量

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度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的（

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W 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而
得－干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，也可与其它酒混合
配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

　　金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

　　金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子
味道，所以又被称为杜松子酒。

　　据说金酒诞生于

17 世纪中叶，是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首

创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和
温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡
人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，
挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一
周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，
进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆寇、
甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。

　　世界上的金酒名字很多。荷兰人称之为

Gellever，英国人称之为 Hollamds 或 Genova，

德国人称之为

Wacholder，法国人称之为 Genevieve，比利时人称之为 Jenevers…… `

　　金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒
的酒度一般在

35 一 55? 之间，酒度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒

和美国金酒。

　　（一）荷式金酒

　　荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（

Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。

　　荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏
三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽
中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中
带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为

52 度左右。因香味过重，荷式金酒只

适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。

　　荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时
间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫

Jonge，陈酒叫 Oulde，老

陈酒叫

Zeet oulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马

（

Bokma）、邦斯马。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。

　　荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（

Bitter）洗杯，然后注

入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。