3.1 培养箱、水浴箱、干热灭菌箱和高压灭菌锅： 
        

① 首次安装时要对温度的稳定性和一致性进行校准。②记录培养箱、水浴锅和干热灭菌

箱的温度稳定性达到平衡所需的时间。

③每次经检定合格后方能使用，并对这些设备的运行

温度进行记录。

④定期清洁和消毒内外壁。⑤高压灭菌锅的时间和温度指示的准确度应满足

要求，不能仅依靠高压锅的压力表测定时间，应使用感应器控制和监控运转循环情况。
      3.2 药品配置： 
        

① 培养基通常采用高压湿热灭菌法，121℃灭菌 15min，特殊培养基按使用者的特殊要

求进行灭菌

(如含糖培养基 ll5

℃灭菌 20min。②部分培养基(如嗜盐琼脂培养基、胆硫乳培养

基等

)，只能煮沸灭菌。

③对热敏感的培养基或添加物应采用膜过滤方法进行过滤除菌。 

        3.3 器具 
        

① 湿热灭菌：采用高压灭菌器 121℃灭菌 20min，适用于玻璃器皿、移液器吸头、塑料

瓶等。按照

GB15981 的规定评价高压灭菌器的杀菌效果。在高压灭菌时注意灭菌物品不要相

互挤压过紧，以保证蒸汽通畅，使所有物品的温度均上升，才能达到彻底灭菌的目的。

②干

热灭菌：采用干燥箱灭菌

160

℃灭菌 2h，180℃灭菌 1h 适用于玻璃器皿、不锈钢器具等。 

        4  样品的采集、运输和保存 
        样品的采集必须具有代表性，要考虑到各种影响样品质量的因素，防止样品受到外源
性污染，防止样品变质和细菌生长。采样必须在无菌操作下进行，所谓无菌操作是指杜绝任
何病原性或非病原性微生物进入样品。采样用具及包装物必须是灭菌的。冷冻食品保持冷冻
状态；非冷冻食品需保持在

(0～5)

℃中保存。样品的运输和保存应避免日光照射，必须防止

外来物的污染。样品从采样点送达实验室应越快越好，一般不超过

3h，实验室检测工作应

尽快进行，长时间冷冻可导致微生物死亡，反复冷冻和融化对微生物也有很大影响必须尽
快进行检测。

  

        5  操作 
        (1)操作人员必须牢固树立无菌观念，整个操作均要求无菌操作，尽量靠近火焰，动作
要迅速，从微生物的分离、纯化到接种，手法规范。严格按照

GB/T4789 食品微生物检验标

准中的操作规程进行检验。

  

        (2)进入无菌室从样品的制备到检验都要为防止二次污染采取必要措施，如样品及器皿
摆放整齐便于操作，操作过程熟练。

 

        (3)样品取样时用无菌工具无菌操作取样。 
        (4)原始记录要真实准确，不得随意填写。按照 GB/T4789 标准规定的方法进行数据处理
及结果判定。

 

        综上所述，只要我们遵守职业道德，严谨科学态度，注意以上几个环节就能使我们微
生物检验数据的准确性得以保证，以把好食品卫生和安全提供可靠依据。

  

参

 考 文 献 

[1] 李勇.实验室生物安全[M].第 1 版.北京：军事医学科学出版社，2009,09. 
[2] 齐小秋.病原微生物检验.卫生部病原微生物检验教材编写组，2009,02. 
[3] 李志勇，谢均宪，许龙岩.食品微生物检验的质量控制[J].检验检疫科学，2004,14(4).