材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思
等

2.按酒精含量分


 （1）高度酒。高度酒是指酒精含量在 40 度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液

等。

（

2）中度酒。中度酒是指酒精含量在 20～40 度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。



 （3）低度酒。低度酒是指酒精含量在 20 度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

3.按商业经营分类


  中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：

（

1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为

“烧酒”。其特点是无色

透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。



 （2）黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料

的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
   （3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山
楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。



 （4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配

制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。



 （5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清

香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。

4.按配餐方式分
  外国酒通常以配餐方式对酒进行分类。
（

1）开胃酒。开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，

如味美思、比特酒、茴香酒等。

（

2）佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类

（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。



 （3）餐后酒。餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等。

（三）蒸馏酒
1.中国蒸馏酒


  中国的蒸馏酒主要是白酒。

（

1）白酒的香型。中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下

五种：

    

① 清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾

酒。



  

② 浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸

州老窖特曲。



  

③ 酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅

台酒。



  

④ 米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂

林三花酒。