醋是另一个最常见的葡萄酒杀手，连用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品也一样

杀伤力特强。在法国料理中有些酱汁会加醋烹调，久煮之后醋酸已经挥发，在配酒时并无大
碍，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋酱那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都无法招架，
其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的味道，一遇到醋好酒和烂酒就喝不出差别
了。也因此醋在餐桌上硬是划出了一块葡萄酒的禁区，最好请厨师添醋时下手不要太重，精
细的好酒，尤其是红酒最好也都能识趣地避开。

碰上这种情况许多葡萄酒专家会建议大家喝简单可口的玫瑰红或是半甜的白酒，带一

点甜味可以中和醋酸，同时酒中新鲜的果香可以让醋味更怡人。依我的经验产自德国摩塞尔
河

(Mosel)产区的半甜型丽丝玲白酒或法国罗雅尔河的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不仅酸味够，

甜味也很适中，价格也便宜，只是后者在台湾市场上并不常见。欧美的中国餐厅特别流行酸
酸甜甜的糖醋酱，配这样的白酒更是万无一失的选择。

相较起来，以啤酒和茶佐餐就很少听说有这样的麻烦，归结原因，一来是因为葡萄酒

的口味较细致，容易受到影响，但更重要的原因是人们以葡萄酒佐餐时会特别注意与食物
搭配的效果，但是在喝啤酒呼搭啦！之际是不会有人在意和菜配不配的。有这么多天敌，也
许是上天对龟毛葡萄酒饮者的一种惩罚吧！但是，对我而言，品尝葡萄酒的乐趣正在其中