开瓶器的种类很多

,而国产酒的 瓶盖,不少为铁皮盖,需使用开瓶 器来打开. 

12.瓶塞钻 
葡萄酒类的瓶口

,常使用软木塞 塞住,故必须使用专用的瓶塞钻来 打开.瓶塞钻的种类与

样式繁多

.

13.榨汁器 
主要用来榨取柠檬或柳橙等果汁

 ,榨汁器的种类也不少,一般以手 动,不銹钢制品为主. 

附属材料

 

使用在调酒

(鸡尾酒)中的附属 材料,种类繁多.除了少数因顾及 特殊风味,而被指定为固

定添加材

 料外,其馀大都可根据个人喜好来 搭配,添加.以下我们将介绍调酒

上常用的一些附属添加材料

,及其 用法,选择要诀与处理方式等,以 供参考. 

1.冰 
调酒中

,有许多是先冰凉後再饮用,有些是直接在酒柸内放入冰块饮用,冰可说是调酒中

不可或缺的

 附属材料(副材料).冰以坚硬度高,不起泡,透明度高者为最好. 家庭用的冰箱不容

易制造出这麼好的冰块

,不过,目前各超市及平价商店都有出售这种冰块,随时可购买使用. 

冰块又因调酒种类的不同

,而被制作成不同形态使用.一般而言,大抵可分成大冰块,中冰

块

,裂冰,立体小冰块,碎冰块等 5 种. 

(1)大冰块 
这是指重量达一公斤或一公斤以上的冰块

.使用到这种大冰块的机会,大概只有在鸡尾酒

会上吧

.

(2)中冰块 
将大冰块敲成如拳头般大小的冰块

.这种冰块在一般家庭中也很少用到,主要还是用在鸡

尾酒会上

.

(3)裂冰 
这是利用冰钻钻成的

,每一块裂冰的直径大约在一公分左右,主要用在使用摇混器摇混,

或是利用搅拌柸进行搅拌的过程中

. 

(4)立体小冰块 
这是用制冰器制作出来的立体冰块

,一般的卞拉 OK 店,PUB 及家庭中,大都使用这种小

冰块

,用途最最广泛. 
(5)碎冰 
这是将立体小冰块捣碎成粒状的小碎冰

,目前己有可专门制造碎冰的电器.不过,一般家

庭尚不需使用到制碎冰机

,可用乾净的毛巾或 纱布,将立体小冰块包起来打碎即可.碎冰主要

使用在一般的热情鸡尾酒

,或是威士忌类的调酒中. 

(6)水 
有些人在饮用调酒时

,因酒精成份太高,为了稀释薄一点,而加入量的水.然而,一般家庭裹

的自

 来水,因为都曾经过消毒处理,故消毒味道很重,不宜用在调酒上,故最好使用市售的矿泉

水或放凉的开水

. 

2.牛奶,奶油 
有些调酒中需用到牛奶或奶油

.前市售牛奶当中,己有低脂牛奶,应用上颇为方便. 

3.汽水,饮料 
调酒中使用汽水或饮料

,除了是 想产生泡沬增进美感外,亦有利用汽水或饮料的甜份,综

合酒的滋味

,辣味....等之效果.常用的汽水,饮料包括黑松汽水,苹果西打,雪碧,养乐多,椰子汁,

咖啡

.. ...等. 
4. 砂糖,糖桨 
沙糖的种类很多

,而糖桨(果糖 )则可在超市轻易买到.一般调酒 中常用的砂糖有糖份,蔗