（

3）沸煮：将土豆片置沸水锅中煮至八九成熟，取出冷却。

　　（

4）干制：将土豆置太阳下翻晒，大约每隔 1 小时翻一次，以防晒制不匀引起卷曲变

形，晒至干透，也可采用烘房干制，烘房温度一般控制在

60--80

℃。干制后即成土豆虾片。

　　（

5）包装：将干制后产品置于食品塑料袋中，密封。需长期保存的土豆虾片，应在干

制过程中加少量山梨酸等防腐剂。成品随用随炸，炸时比普通海虾片容易，风味独特。

　　三、土豆发糕

　　

1、工艺流程：原料 →混合 →发酵 →蒸料 →涂衣 →包装 →成品

　　（

1）原料配比：土豆干粉 20 千克，面粉 3 千克，苏打 0.75 千克，白砂糖 3 千克，红

糖

1 千克，花生米 2 千克，芝麻 1 千克。

　　（

2）混料：将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀，而后将油炸后的花生米混

匀其中。

　　（

3）发酵：在 30--40

℃下对混合料进行发酵。

　　（

4）蒸料：将发酵后的面团揉好，置于笼屉上，铺平，用旺火蒸熟。

　　（

5）涂衣：将蒸熟后的产品切成各式各样，在其一面上涂一定量融化的红糖，滚粘一

些芝麻，冷却，即成土豆发糕。

　　（

6）包装：将产品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。

　　四、桔香豆条

　　

1、工艺流程：选料 →制泥 →制柑桔皮粉 →拌粉 →定形 →炸制 →风干 →包装 →成品

　　（

1）原料配方：土豆 100 千克、面粉 11 千克、白砂糖 5 千克、柑桔皮 4 千克、奶粉 1-2 千

克，发酵粉

0.4--0.5 千克，植物油适量。

　　（

2）制土豆泥：选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，浸泡 1 小时左右后用清水洗净