汤的坯子翻炒，放入糖及其他调味料，翻炒均匀除锅即成。

7、豆腐类：豆腐大致可分为三种，即北豆腐用盐卤作为凝固剂，南豆腐用石膏作凝固剂，
内酯豆腐以葡萄糖酸内酯作为凝固剂。近年来，在制作方法上也有了一些变化，使用混合凝
固剂的产品逐渐增多，如盐卤

+石膏、石膏+内酯等。生产豆腐的主要问题是水质与凝固剂的

使用，在有些地区凝固剂的用量比一般值高出一倍还多。

得州豆腐：提起豆腐，人们大都熟悉的是南北豆腐、以及内酯豆腐。得州豆腐即得克萨斯生
产的豆腐，它是世界上销售地域最广的豆腐，在北美洲各超市都能见到其身影。其货架期可
长达

45 天，保鲜时间长为其他豆腐所望尘莫及。它口感润滑而细腻，北美各餐馆都用它来

做汤，因而又有高级汤用豆腐的美誉。得州豆腐也分为硬、中、软三种，大多数人喜欢中硬度
的，它既能做汤又可炒菜用，深受北美地区人民的欢迎。

其配料中需要加入少量的果胶，生产工艺为：

大豆浸泡

→磨浆→煮浆→过滤→调配→烧浆→凝固→成型→包装→灭菌→成品

8、面筋类：产品主要是炸面筋、水面筋，在加工的面筋产品有油浸面筋、香茹面筋等。