⑷完成阶段。烘箱内温度由

55

℃上升至 60℃，并保持 1 小时左右可杀死虫卵，直到香

菇内部湿度与表面湿度一致，含水量为

11-13%，色泽光滑，干燥完成。

　　三、注意事项：

　　⑴鲜菇不能堆叠放置，以免影响香菇干燥速度和菇体间脱水的均匀度。

　　⑵干燥作业应在晴天进行，晴天空气相对湿度低，有助于减少干燥时间。

　　⑶干燥程式应根据鲜菇的不同情况设定。如薄菇与雨淋菇的菌褶常呈倒伏状，对此类菇
可先作日晒预干处理（至菌盖有光泽与菌褶立起为度），再转入常规干燥处理。

　　⑷严格控制各个阶段的烘干温度。温度低，干菇菌褶泛白；温度过高，菌褶过黄或焦黄。
烘干过程中温度也不可忽高忽低，否则干菇表面无光泽。

　　⑸干菇适当回潮后装袋。烘干后立即装袋，会使干菇破碎影响外观，应待干菇适当回潮
后再分级装袋，储藏堆放时也应防止干菇挤压破碎。