用清水漂洗去除泥沙等杂质。芦笋去皮切半，用沸水煮

30 分钟左右，用流动水漂洗冷却，

然后切成

4 厘米×2 厘米×0.3 厘米的片状。

　　

5.装罐净重 425 克罐：植物蛋白肉 260 克、香菇 6 克、金针与木耳各 7 克、 笋片 15 克、熟

花生油

10 克、调味汤汁 20 克左右。

　　净重

500 克、567 克、850 克罐均可按上述各料比例折算。

　　

6.排气密封热力排气时，罐中心温度应达到 75

℃以上，迅速封罐； 抽真空排气时，真

空度应达

400 毫米汞柱以上。

　　

7.杀菌冷却植物蛋白肉罐头需采用高温杀菌，装罐量不同， 可采用下述不同的杀菌式：

　　

425 克装杀菌式：15～45/118

℃，反压冷却

　　

500 克装玻璃瓶罐头杀菌式：15～50～15/118

℃，注意分段冷却

　　

567 克装杀菌式：15～55/118

℃，反压冷却

　　

850 克装杀菌式：15～65/118

℃，反压冷却

　　三、产品质量要求

　　植物蛋白肉罐头外观棕红，肉体表面充油，质地柔软，味道鲜美。

 符合国家规定的食

品卫生标准。