(八)加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃

圾及时入桶。

二、烹调加工操作规程及要求

(一)烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状

异常的，不得进行烹调加工。

(二)不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

(三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低

于

70℃。

(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

(五)需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

(六)食品添加剂的使用应符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规

定，并有详细记录。

三、凉菜配制操作规程及要求

 (一)加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感

官性状异常的，不得进行加工。

(二)操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工

作时应戴口罩。