A、排水沟出口按装金属隔栅；B、与外界相通的门设置空气幕；
C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板
14

、不用于防止交叉污染的措施是（）

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局；B、库房内设置离地离墙 10CM 以上的货物
存放架；
C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用
15

、下列不得设置明沟的功能间的有（）

A、凉菜间、裱花间、备餐专间；B、凉菜间、烹调间；C、凉菜间、裱花间

二、判断题
1

、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。

（）

、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。

（）

3、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱

有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。　　

　　　　　　　　（）

、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。（）

、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防蝇、防尘、防鼠、设施。　　（）

、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。

（）

7、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。

水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。　　（）
8、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就

餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

（）

、只要消费者需要凉拌菜的，就可提供。

（）

10、同一餐饮服务提供者在不同地点或场所从事餐饮服务活动的，不用分别办理《餐饮

服务许可证》。

（）

三、填空题
1、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成
、

或者慢性危害。

2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及物品，应当
分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期

、变质或者超过保质期限的食品；

3、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到   使用，
    存放，用后    ，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在   进行消毒。
4、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职人员。
5、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的    和
制度。
四、问答题

1、简述食品安全事故概念

答：

2、简述食品安全管理员职责

答：