标其实是

“侍人”。

　　作为一名专业的侍酒师，应具备这样几个素质：丰富的各类型酒知识、销售与推荐的能
力、与人交往的的技巧、对场面的把控，这对人的综合素质要求颇高。此外是服务的能力，即
侍酒过程的标准程序，这要求侍酒师具备专业的知识及技能体系，对产品、企业及消费者都
要有一定了解和把握，侍酒师应该是内外兼修的复合型人才。

　　从专业角度，品酒师注重个人口味的个性化，侍酒师则被要求对酒的认知、评判及熟悉
程度要更专更强，懂得如何荐酒，除了对国家、产区的了解之外，对相关的生产商和供应商
也要有所了解，侍酒师如同一条纽带，将葡萄酒的生产商、供应商及消费者三者之间联系起
来。

　　侍酒师的工作范畴除了对客人的酒水服务，还包括采购、库存管理及餐酒搭配等，多少
库存才合理？存储条件需要满足什么要求？储存位置如何安排才最合理、最方便拿取？如何
制作合理的酒单？如何进行餐酒搭配等等，都是侍酒师的基本工作范畴。而不论是实践型侍
酒师还是考证型爱好者，每个人接触葡萄酒的契机都如人生一般充满各种巧合。

　　从爱好到冠军

■2013 年“中国最佳法国酒侍

酒师大赛

” 冠军张旭目前就职

香港

Christie's（佳士得）拍卖

行葡萄酒部门。

　　

2013 年

“中国最佳法国酒侍酒师大赛” 冠军张旭 Brian 是北京人，6 岁跟父母到美国，

今年

8 月份回香港工作，目前就职于香港 Christie's（佳士得）拍卖行葡萄酒部门。

　　他接触葡萄酒的机缘源自大学时代，时任女友爱美食，他对酒感兴趣，逐渐地，葡萄
酒背后的历史、文化吸引了

Brian 的注意，渐渐融入他的生活。

　　开始

Brian 只能利用业余时间自学葡萄酒的有关知识，那时他还没正式进入葡萄酒行

业，也没时间专门去上课，后来真正入了行，就考了很多专业证书，用系统的方法去研究
葡萄酒。在美国生活和工作期间，

Brian 有时会去朋友的餐厅做兼职侍酒师，将自己学到的

知识运用到实际中，这个过程让他获益匪浅，在他看来，侍酒师的学习过程必须是理论、品
酒、服务这三位一体同步提高的，缺一不可。

　　这个过程中 令

Brian 感动的事很多，印象最深刻的是前几年参加 CMS 二级考试

（

CMS，全称 Court of Master Sommeliers）时一位大师给他的鼓励，考官 Michael Jordan 是

大师级侍酒师（

Master Sommelier，全球获得侍酒师大师头衔的只有 211 人），他在 Brian

的考卷上写道：

Keep on going，You will be a star one day！

　　

Brian 喜欢与葡萄种植者们一起收获葡萄，感动于人们的辛勤，于他们而言，葡萄酒是

葡萄汁发酵的饮料，令人油生

“此物只应天上有，却为何故落凡尘”的慨叹。