PCR 方法是针对外源基因的启动子、终止子等来设计引物，经 PCR 反应对待测食品

DNA 样本进行扩增，经凝胶电泳分析靶标 PCR 产物的有无，来对食品进行定性判断，改
良的

PCR 方法可以进行定量分析。 

　　

PCR 方法具有很高的灵敏度，并且与蛋白质具有组织特异性相比，PCR 技术不受到材

料的限制，又由于核酸的性质比蛋白质稳定，变性之后复性也更为容易，所以通过

PCR 技

术可以检测初加工和深加工的食品，因此在转基因领域

PCR 技术使用最为广泛。（2）定量

PCR 法 
　　

PCR 方法虽然灵敏度高，但是操作繁琐，在操作过程中样本容易受到污染或因样品本

身感染相关病毒而呈现假阳性，有的时候还会呈现假阴性。由于

PCR 本身的局限性，又为

了满足定量分析的需求，为此，研究者们在定性筛选

PCR 方法的基础上，又发展了不同的

定 量

PCR 检 测方 法。 目前 ，国 外 较 为成 熟的 方法 主要 有定 量 竞 争 PCR （Quantitative 

competitive，QC—PCR）和 Real—time PCR 法。 
　　（

3）基因芯片法 

　　基因芯片方法又称为

DNA 微探针阵列法，其实质就是高度集成化的反向斑点杂交技

术，是将目前通用的报告基因、抗性基因、启动子和终止子的靶片段固定在载体上，将待测
基因扩增、标记后与固定的探针进行杂交，杂交信号由扫描仪扫描后，由计算机对杂交信号
进行处理，分析判断得到杂交谱。

 

　　基因芯片方法与

PCR 方法具有相同的优点，但 PCR 方法检测范围窄、检测效率低，而

基因芯片方法能够一次性单独分析样品中大量的、不同种类的

GMO，进行筛查、定性、定量。

迄今为止，基因芯片技术应用于转基因食品检测的前沿，但由于基因芯片技术造价高，所
以应用阻力较大。

 

　　

2.蛋白质水平检测 

　　蛋白质水平的检测主要是针对外源蛋白质进行免疫学检测，主要方法有

ELISA、侧流型

免疫测定（

1ateral flow）、蛋白质印迹法和试纸法等。 

　　（

1）ELISA 法 

　　

ELISA 法用于间接检测转基因表达的目的蛋白质。此方法是通过抗原与抗体之间的特异

反应来实现的，由于抗原只和它自己（或具有相同抗原决定簇）诱导产生的抗体发生反应
因此具有高度特异性，将抗原或抗体其中的一种标记上酶制成具有抗原抗体反应的特性和
酶的底物催化特性的酶标抗体，再将酶标抗体结合到载体上，在它与相应的另一种抗原或
抗体结合后，加上相应的底物进行显色，就可以根据底物显色的深浅做出定性或定量判断。
此外，试纸法也是利用抗原抗体的特异性反应来实现的，试纸法操作简便，适用于现场检
测和初筛。

 

　　

ELISA 法成本低、特异性高、检测速度快、仪器操作简单、并且对人员要求不高，但是此

法灵敏度低、检测范围窄、易出现假阴性。由于加工过的食品的蛋白质容易失活，所以

ELISA

法只适用于原料性食品，难以检测加工过的食品。

 　　（2）侧流型免疫测定 

　　

“侧流”型免疫测定是在最近十几年间发展起来的，之前主要用于医学领域。这种测定方

法基于夹心式技术原理与

ELISA 相似，但该法是建立在一种膜支持物上，标识过的抗原一

抗体复合物侧向迁移，与一种固定表面上的抗体结合。

 

　　

“侧流”型免疫测定方法的操作过程简单，且不需要特殊实验设备，目前市场上也出现

了用于侧流分析并能用于野外测试的试剂盒。

 

　　（

3）蛋白质印迹法 

　　蛋白质印迹法将电泳分离、抗原抗体特异性结合及酶显色反应三者结合起来用于分离、
检测复杂混合物中特异的目的蛋白质，灵敏度为

1～5ng。蛋白质印迹法中印迹上的目的蛋

白（抗原）与一抗结合后，再加入能与一抗专一结合的酶标记二抗，最后通过对二抗上标