（

10）相关的法律法规和标准的要求。

（

11）环保要求。

（

12）类似食品的信息以及食品研发所必需的其他要求。

4.2.2 食品开发任务书的评审
食品开发小组组长

“

组织有关开发人员与营销部等相关部门对 食品开发任务书

”进行

评审，确保其中不完善、含糊或矛盾的要求予以解决。

评审采取会签形式进行。
“食品开发任务书”经食品研发部经理审核、总经理批准后，连同相关背景资料提供

给相关食品开发人员。

4.3 实验室阶段的研发

——配方开发、样品试制及评审

4.3.1 食品开发小组进行食品样品试制，并拟制出《食品配方》。试制时，要把原辅

料成分、比例、工艺参数、试制设备记录在

“样品试制记录表”上。

4.3.2 品管部抽出一部分样品进行感官、理化及微生物检验，出具

“产品检验报告”。

4.3.3 食品开发小组组织有关的职能部门对配方、样品进行评审（评审前可让评审人

员品尝食品样品）。

（

1）评审由食品研发部经理主持。参加评审的部门一般包括食品研发部、营销部、

品管部、生产部、仓库、采购部等部门。

（2）评审的内容主要包括食品的感官特性、食品的营养特性、食品的安全卫生、食

品原辅材料的选择、食品的包装、运输与贮存、食品的预期用途、食品的生产成本、食品
批量生产的可行性、新食品所带来的环境影响以及与相关的法律法规和标准的符合性。

（

3）将

“

评审的结果及评审后应采取的必要措施记录在 产品研发评审表

”上。“产品

研发评审表

”经食品研发部经理批准后下发相关部门。食品开发小组应对评审中要求采取

的措施的执行情况进行跟踪。

4.4 食品研发配套工作的开展
4.4.1

 完成与食品有关的全部技术文件。

（1）食品开发小组完成与食品有关的全部技术文件。要完成的技术文件可包括：
① 产品描述（含终产品的预期用途）。
② 原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。
③ 产品配方，产品标准/技术条件（含包装标准）。
④ 采购物资技术要求（原料、辅料、与产品接触的材料的采购标准）。
⑤ 包装盒、使用说明书等包装图样及包装文件（含食品标签），等等。
（2）对食品的安全食用所必需的产品特性、注意事项，应标识在相关的技术文件中，

或在技术文件中做特别的说明。

（3）全套技术文件由食品开发小组组长审核、食品研发部经理批准后下发。
4.4.2 食品需送有关国家/行业机构检验，办理许可证时，食品开发小组组长应组织作

好相关工作。

4.5 小批量试制
4.5.1 工艺方案的编写。
小批量试制前，食品开发小组应对生产过程进行策划，编写小批量试产的

“工艺方

案

”。

“工艺方案”的内容可包括：
（

1）对工艺工作量的大体估计。

（

2）设备的购置或设计、改装意见。

（

3）专用工艺装备设计、制造意见。

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