是在客房铺床，一个星期之后，转为夜班，做一些开夜床、送开水的事情，每天的作息是下
午四点钟上班，早上八点钟下班。中间只可以睡两三个钟头，每周休息一天，每月工资

300

元，除去学校抽走的管理费，自己只可以拿到

200 块钱。这样的生活过了半年之后，他到了

青岛弄海园度假村的酒吧，经理对他说：

“我只给你一个的时间，一个月之后你要可以独当

一面。

”三天之后，他认全了所有 46 款烈酒、甜酒以及开胃酒，20 天之后正式出徒，成为一

名调酒师。之后的几年，他辗转于青岛与哈尔滨的多家酒店，准备再升学、尝试其他工作、再
做专业调酒师、成为酒店的首席调酒师。到深圳的香格里拉大酒店再从最底层做起，他的想
法很单纯：深圳特区，一定会是很好的发展平台。而事实也的确如此，香格里拉的日子不仅
使他的英文能力、对葡萄酒的知识有了飞跃性的提升，而且让他得到成为一名

Wine 

Steward(葡萄酒专员)的机会，并使他最终下定决心辞职进行专业侍酒师的学习，进而成为
一名职业侍酒师。

　　酒尚：您被称为是国内第一位拥有侍酒师初级资格认证的职业侍酒师，这种说法是怎
么来的呢

?

　　曲日晶：这是因为

07 年 4 月我成为美国国际侍酒师协会在北京举办的侍酒师培训中文

课程的第一批成员。取得初级资格认证之后，我是唯一一个成为职业侍酒师的人，而我其他
的同学有一些是葡萄酒集团的培训师，有

—些是商人，纯属为了个人兴趣才来学这个，都

没有做职业侍酒师。

　　酒尚：您平时的工作主要有哪些

?作息时间怎样的?

　　曲日晶：主要是在营运的时间

(晚餐)里，为客人介绍餐厅的特色食物，用各种酒来搭

配所点的菜以及食品，简单介绍一下葡萄酒的知识，参加各种品酒会、葡萄酒晚宴，以及酒
店内所有与葡萄酒有关工作的管理。作息一般是每天要到中午才起床，睡觉已经是凌晨，而
这主要是由负责餐厅的营业时间所决定的，工作还是很忙碌的。

　　酒尚：能给我们介绍一下您自己的葡萄酒与菜的搭配原则吗

?

　　曲日晶：有一个基本原则就是本地酒要配本地莱。最近我正致力于研究中餐的搭配，比
如说川菜可以搭配德国的雷司令，雷司令会有一点甜，川莱又很辛辣，它们能起到互补的
作用，还有增芳德白葡萄酒搭配川菜也是可以的，因为白葡萄酒会减轻辣的感觉。香槟是万
能搭配，但它的绝配是鱼子酱。法国勃艮第的佳美主要配亚洲莱。粤菜配法国阿尔萨斯和德
国干一点的葡萄酒、以及粉红葡萄酒都不错，因为粤莱酸甜口重一点，而这几种葡萄酒甜度
高一点，德国的葡萄酒酒精度低，搭配起来很合适。还有一点就是现在国内的很多人不明白
的：所谓餐饮是一家，鸡鸭鱼肉的美味，要和酒在一起咀嚼，才能体会到不同，而现在大
部分的人，包括外国人也是，嚼完肉再喝酒，其实应该先用一小口酒润润口，然后再和肉
一起嚼，互相补充，相辅相成。

　　酒尚：您自己喜欢喝哪种酒

?会搭配哪种食物?

　　曲日晶：人在随着年龄和阅历的不断增长，喜好也会随之发生变化。我现在很喜欢意大
利著名的红葡萄酒

Amarone，它细腻、醇厚。我还比较喜欢甜葡萄酒，这可能和我本人的爱

好有吧，我比较喜欢甜食。但虽然我是做这一行的，我的酒量并不好

(笑)。