有五星级的舌头么？这些是侍酒师在人们想象中的疑问。

 

　　

“我入行确实是因为喜欢喝酒，但每天喝几百种的人是酒徒，侍酒师是在品酒。品酒不

需要真的将酒吞下，而只是用专业的

‘口腔醒酒’动作来品鉴。我只是在每天晚上 11 点多，一

天工作结束后，才会按照自己心情，来一杯波根地，慰劳一下自己。

” 

　　但说到作为侍酒师需要什么天分，

Jacky 并没有说出记者想象中的什么

“敏感的五星级

的舌头

”那样的话。Jacky 是个很实在的香港人。 

　　

“舌头鼻子的敏感这固然重要，记性好也很重要，才能分辨和记得那么多种酒。但这些

都不是最重要的。花一个晚上，你可以把一支酒的资料背熟。你也不可能为了保养你的尊贵
舌头，而每天对舌头做什么特别的锻炼

———事实上，我并不戒口，你不吃各种口味的食

物，又怎么懂得该用什么性格的酒来配合菜肴？

”年轻得超乎记者想象的 Jacky 说，“我很

小就到了意大利生活，入行在名列全球十大的顶级餐厅，尝过太多太多许多侍酒师难得品
尝到的好酒，经验的积累不仅在于时间，更在于见识。所以我是幸运的。侍酒师的黄金

(资讯,

行情

)时期是 30-50 年，因为对于侍酒师，最重要的是人生阅历、阅读人的能力，而不是你

认识多少酒。

” 

　　此外，

“醒”和“定”是专业侍酒师必备的素质了。“事实上，我们这一行属于服务业，工

作可以用

‘生死时速’来形容。”星级酒店的奢华外表，时刻需要你在面对突发情况时，仍然

能在保持优雅的绅士风度中，把一切问题解决于无形。

“比如我擦玻璃杯的速度，比这里所

有的

Bar Tander 都要快。这样万一不够杯子的时候，我也能亲自下场，然后照样能优雅地为

客人提供最好的服务。

” 

　　

“所有侍酒师，都是从最基本做起，了解餐厅的整个经营情况。所有星级酒店奢华的背

后，也都有着必然的专业规条。在外人看来，侍酒师是一份充斥着奢华气息的职业，事实上，
这也是一份专业而需要长期付出的职业。

” 

侍酒师眼中的真实自己

 

　　神秘

VS 好玩

“大家都觉得侍酒师很神秘，其实这是件好玩的事。” 

“酒没有绝对好坏。正如只会推介贵酒，不能算是个好的侍酒师。” 

　　穿着一套笔挺的

“踢死兔”，连倒酒的姿势都优雅得似乎有着某种标准。当着客人的面优

雅地开酒，用纯正的口音读出手中这支温度恰好的酒，告诉客人它正好完美搭配面前的这
一道菜肴以及配合客人现时的状态

……关于侍酒师的工作场景，见识过的人都会第一时间

浮现出这样贴着

“奢华”标签的画面。 

　　

“那是真的，但绝不仅仅是那样。”忙完了午餐时间的 Jacky 坐了下来，语速飞快地接受

记者采访，同时手边的电话不断。

“在法语里，侍酒师就是‘wine waiter’，实际上，当然不仅

仅是为客人选酒、开酒那么简单。简单地说，我要为餐厅每天的菜单设计搭配的酒单，根据