冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。保证品质的关键如下所示。

 

　　

1.冷藏运输 

　　必备各种冷藏运输工具，如冷藏车；测温记录仪；清洁消毒器具等。必要的车辆保养维
修制度；装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。

 

　　

2.冷藏储存 

　　必备冷库及封闭式站台；测温记录仪；装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修
制度；交接验货手续；食品贮期管理规定等。

 

　　

3.销售终端 

　　必备各种冷藏陈列柜；小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定；环境温度调节管理
等。

 

　　特别需要提到的低温配送中心，它是连接冷冻冷藏加工供货商与零售、需用单位的冷链
关键环节。无论供货商自理直送，还是委托第三方配送，商品一般均经过低温配送中心，至
少是零售商设置的汇集发送机构。由于配送中心集运输、储存、甚至加工分拣包装等功能，冷
链物流设施及管理要求显得多样化和复杂化。其综合运营目标是达到高效率、低成本、商品无
缺货、最低量（甚至零库存）和保全食品品质。