袖，服务网络和信息系统不够健全，准确性和时效性较差，冷链物流的成本和商品损耗很
高，造成生鲜易腐农产品的区域性过剩，从而大大挫伤了生产商的积极性和市场的健康发
展。

 

　　

2.食品冷链体系尚未完整独立，损耗浪费惊人 

　　在我国，虽然以食品加工行业的龙头企业为先导，包括速冻食品行业、肉食品加工企业、
冰淇淋和奶制品企业和大型快餐连锁企业以及食品类外贸出口企业，已经不同程度地建立
了以自身产品为核心的食品冷链体系，但更多的易腐食品加工生产企业却还远未认识到冷
链工业为企业所带来的益处。食品冷链工业仍然是一片待发掘的

“冻土”。 

　　从整体冷链体系而言，中国的食品冷链还未形成体系，无论是从中国经济发展的消费
内需来看，还是与发达国家相比，差距都十分明显。目前大约

90%的肉类、80%的水产品、蔬

菜水果基本上还是在没有冷链保证的情况下运输销售，以蔬菜、水果为例，果蔬采后加工和
流通设施落后，造成腐烂损失严重，物流成本提高，全国每年果品腐烂损失近

1200 万吨，

蔬菜腐烂损失

1.3 亿吨，按 1 元/公斤计算，经济损失超过上千亿元。冷冻食品产销冷链情况

稍好，但由于部分产品流入集贸市场拆零散卖，冷链存在中断现象。冷链发展的滞后在相当
程度上影响着食品产业的发展。

 

　　

3.食品冷链上下游的整体规划和整合不衔接 

　　冷链物流的效率取决于冷链物流各节点的有效衔接。由于中国农业的产业化程度和产供
销一体化水平不高，从农业的初级产品来看，虽然产销量巨大。但在初级农产品和生鲜易腐
农产品供应链上，缺乏供应链上下游之间的整体规划与协调，因此，在一些局部发展中存
在严重失衡和无法配套的现象，整体发展规划的欠缺影响了食品冷链的资源整合以及行业
的推动。例如，在冷库建设中就存在着重视肉类冷库建设，轻视果蔬冷库建设；重视城市经
营性冷库建设，轻视产地加工型冷库建设；重视大中型冷库建设，轻视批发零售冷库建设。
整体发展规划的欠缺影响了食品冷链的资源整合，以及行业的推动。

 

　　三、中国食品冷链未来发展对策及思考

 

　　从目前的发展现状来看，完善和大力发展中国食品冷链的呼声越来越高，中国食品冷
链正面临着大发展的历史机遇。在未来的中国食品冷链发展建设过程中，以下几个方面应该
有所明确和突破：

 

　　

1.建立政企联动机制，加强中国食品冷链的整体规划研究 

　　一个国家的食品冷链保障体系建设，单靠任何一方都是难以有效推进的，它需要政府、
行业组织和企业通力合作。应该结合中国国情，借鉴发达国家经验，完善技术管理手段和监
管措施；政府应当制定食品冷链发展的政策环境和鼓励措施，加强行业规划的方向性引导
行业组织应发挥沟通协调作用，制定并落实行业整体规划和行业规范；相关企业应根据市
场规则具体运作，合力推动中国食品冷链的逐步发展。

 　　2.大力推广多种模式的食品冷链

体系建设

 

　　目前国际上比较成形的食品冷链有两种模式：一是以企业为主体的食品冷链体系，这
种模式在美国、日本和西欧比较普遍，日本是其中的代表；二是以保证大量食品的一般质量、
降低在途损耗的价格与品质模式，这种模式一般为发展中国家采用。根据中国食品冷链物流
的发展现状，应该推进多种冷链模式的发展，一方面依靠农业龙头企业和大型食品企业，
发展以核心企业为轴心的食品冷链体系，串联供应链上下游，逐步形成覆盖分类食品产业
的冷链保障体系；另一方面在建设农产品绿色大通道的基础上，建设连接农产品主产区和
消费地的食品冷链物流主干网络，提高大批量食品物流的安全保障水平。

 

　　

3.加快培养冷链物流专业人才，推动第三方冷链物流企业的发展 

　　重视冷链物流专业人才的培养，是冷链物流有效运转的关键。为此，应建立一个长期、
稳定的制度，培养既懂物流又懂冷藏技术的高级管理人才。建议在高校物流工程专业中设置