指导作用。
　　

1.2 合理对农药进行使用。具体包括农药的使用时期、浓度、最大使用次数以及安全间隔

期等等。这些都在农药使用指南中有详细规定，建议使用者应严格按照规定执行。尽量杜绝
什么药好用就用什么药或用药过量的情况发生。虽然这些控制方法比较简单，但却是降低食
品中农药残留最基础、最有效的措施。
　　

2.食品农药残留分析样品预处理技术

　　

2.1 超声波萃取。又被称为超生化学技术，主要是通过超声波使物质的化学反应加速，

或发生新的反应，以此来提高化学反应产率及提取效率。大量文献都对超声波萃取技术应用
于食品中的农药残留分析进行了详细论证，结果表明该方法效果十分良好。
　　

2.2 固相萃取。这是一种基于液相色谱分离机制的样品预处理技术。该技术主要是通过固

体吸附剂吸附样品中的目标化合物，使之与干扰化合物及基体分离，再利用洗脱液进行洗
脱，以此来达到净化与分离的目的。现阶段该技术已被广泛用于农药对水资源污染的检测当
中。如果将其与

HPLC 相结合便可以实现食品中农药残留的分析。

　　

2.3 微波辅助萃取。该技术的基本原理是通过微波能对溶剂的萃取效率进行强化，借此

来使被分析的物质从基体中分离出来。其具有分离速度快、成本低、操作简单等特点，值得广
泛推广使用。
　　

3.农药残留检测技术

　　

3.1 生物传感器技术。目前，被广泛用于食品中农药残留检测的生物传感器主要有以下

几种类型：电压型生物传感器、安培型电极、光纤生物型、电位型电极等等。随着近年来提取
净化技术的不断发展和进步，现已能同时对上百种农药残留进行检测。
　　

3.2 气象色谱检测法。该技术主要是采用气体作为流动相的色谱法，常被用于挥发性农

药的检测当中，其特点是快速、灵敏度高、选择性强、分离效果良好等，是目前食品中农药残
留量检测最为常用的方法之一。
　　

3.3 液相色谱法。具体是指以液体作为流动相的色谱检测法，其能够对分子量大、极性强

和离子型农药进行分离检测，也可用于易受热分解的农药检测。较为常见的仪器有荧光检测
器、紫外吸收检测器等等。
　　

3.4 色质联用法。该方法是指利用气相或是液相与质谱联合使用的一种检测方法。它不仅

具备色谱检测分离效能高的优点，并且还兼具质谱检测能够准确鉴定化合物结构的优点。该
方法可以同时达到定量和定性检测的目的，十分适合应用于农药降解物及代谢物的检测。
　　四、结论
　　综上所述，食品中农药残留问题日益严重，为了确保食品安全，加强对农药残留的分
析、控制和检测已经势在必行。由于各种食品的组成成分都比较复杂，并且基本都不相同，
加之农药的理化性质差异较大，这对食品中农药残留的检测提出了更高要求。当务之急应将
研究的重点放在农药残留的检测技术上，这对于人类的健康有着十分重要的现实意义。
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