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面料的加香处理方面也无法应用。然而，这些领域对纳米级缓释胶囊化产品的需求量正日益

增加，如能制备纳米尺度的胶囊，就可以使传统方法焕发新的活力，解决实际生产中面临的

新问题，这也是国际上风味科学学术研究和工业研究的热点问题。

 

45 

聚电解质也可通过与相反电荷物质之间的静电作用获得纳米结构的聚集体，制备过程简

单、温和且不需要引入其它的有机溶剂，因此通过该方法获得的纳米颗粒是较为理想的缓释

载体。

Kaloti 等

[4]

选取壳聚糖与三聚磷酸钠作为研究对象，通过浊度法、流变分析等对纳米

胶囊的形成条件进行了研究，在此基础上，以环己烯作为芯材，制得了

100-200 nm 的胶囊，

并对其芯材释放特性进行了研究。

Ron  等

[5]

利用

β-乳球蛋白和果胶形成的复聚物作为纳米胶

50 

囊载体，包埋疏水性功能因子维生素

D

2

，所制得的纳米胶囊粒径仅为

50-70 nm，外观呈现

透明均一的溶液，可用于澄清饮料中。马双双等

[6]

采用壳聚糖、三聚磷酸钠为壁材，对桂花

香精进行了纳米级胶囊化，通过单因素及正交试验分析，优化了纳米胶囊制备的最佳工艺条

件，所得胶囊粒径为

131nm，包埋率为 14.43%。Hong 等则采用控制加热的方法制备基于 β-

乳球蛋白

/多糖（壳聚糖、果胶等）复合物的纳米粒

[7, 8]

，结果显示该方法制备的纳米粒仅能

55 

耐受有限的

pH 

[9]

。

 

为此，本文旨在利用常见的壁材组合明胶

-阿拉伯胶，对复合凝聚制备纳米尺度胶囊包

埋茉莉香精的工艺参数和配方进行深入研究，以实现纳米尺度胶囊的可控制备，在拓宽其应

用领域的基础上，为食品、日化及轻纺等各领域的产品改造与品质升级提供指导。

 

1  材料与方法 

60 

1.1  材料与仪器 

明胶（猪皮

B 型，中国医药集团上海化学试剂有限公司）；阿拉伯胶（源于 Acacia senegal，

中国医药集团上海化学试剂有限公司）；茉莉精油（上海林铂香精厂）；转谷氨酰胺酶（

100 

U/g，江苏泰兴一鸣生物制剂有限公司）。 

C-MAG 磁力搅拌器，广州仪科实验室技术有限公司；DELTA 320 pH 计，梅特勒-托利

65 

多仪器上海有限公司；

Zetasizer Nano 粒径电位仪，英国马尔文仪器有限公司；GC-6890 气

相色谱，美国安捷伦公司；

H-700 透射电子显微镜，日本日立公司。 

1.2  实验方法 

1.2.1 

纳米胶囊制备方法 

按一定比例混合并确定浓度配制的明胶

-阿拉伯胶反应液，加入一定量的茉莉精油及乳

70 

化剂，于

10000 r/min 下高速分散 2 min，后置于磁力搅拌器上，常温中速搅拌。接着，用醋

酸调节体系

pH 至固定值后，继续反应约 30 min。然后，加入 0.25%的转谷氨酰胺酶，调节

体系

pH 至 6.0 后，于常温搅拌条件下反应 3 h。待固化过程结束后，所获得的即为纳米胶囊

溶液。

 

1.2.2 

粒径分布和 Zeta 电位测定 

75 

采用动态激光光散射法（

DLS）能快速简单地测定 Zeta 电位、粒径及分布情况（平均

粒径、多分散指数

PDI）。选择配有 He/Ne 激光器（λ=633 nm）的粒径电位分析仪分析，散

射角为

 173°。将待测样品分别装入聚苯乙烯比色皿（折光指数 1.33）和折叠毛细电解池

中测定粒径分布和

Zeta 电位，测定温度（25±0.1）

o

C，保温 3 min。