二是此时该品种已达固有含量范围，即已进人生理成熟期。

　　泰姆比罗品种的测定日期与可溶性固形物含量之间的正相关系数为

0.9603。其间，果实

可溶性固形物含量在

8 月 27 日曾大幅度下降，这说明 8 月 27 日之前及当天的降雨对该品种

影响较大；

9 月 24、29 日两次测定数据，可溶性固形物含量增幅很小，原因与泰纳特品种一

致。

 

　　紫大夫的测定日期与可溶性固形物含量之间的相关系数为

0.9908。其间，随时间的延续，

果实可溶性固形物含量持续上升，

8 月 27 日前及当天的小阵雨对其无影响。 

　　从图

1 还可看出，虽 9 月 19 日和 20 日有中雨，但是由于降雨时间是在下次测试前的 3

～

4 天，降雨后连续两天天气晴朗且温度较高，所以对 3 个品种可溶性固形物含量的影响并

不明显；

23 日的多云偶有小阵雨的影响也很小。截止到生理成熟适时采收时为止，泰纳特、

泰姆比罗和紫大夫的果实可溶性固形物含量分别为

21.5％、19.5％、18.8％。 

　　

 

　　

3　小结与讨论 

　　

 

　　试验结果表明，泰纳特、泰姆比罗和紫大夫

3 个酿酒葡萄品种果实可溶性固形物含量，

自果实转色期开始，呈直线上升；可溶性固形物含量与测定日期正相关系数为

0.9603～

0.9958；3 个品种生理成熟适时采收的果实可溶性固形物含量分别为 21.5％、19.5％和

18.8％。 

　　降水可明显影响葡萄果实可溶性固形物含量的变化，可使可溶性固形物含量的下降或

增加放缓；同样的降水对不同品种的影响也有差异，紫大夫品种受影响相对较小，泰纳特

次之，泰姆比罗受降水影响相对较大。葡萄园中的地面灌溉也会产生同样影响。因此，在葡

萄果实进入转色期后，应视土壤墒情控制浇水，特别是采收前

2～3 天不要浇水，以免降低

果实糖度，造成酿酒成本增加，影响葡萄酒品质。

 

　　目前，有些种植者采取延迟采收的措施来提高酿酒葡萄糖度。此种措施对某些葡萄品种

有效，但对某些品种则很难达到目的，甚至得不偿失，因为有些品种达到生理成熟后延迟

采收糖度提高主要是由于果实缩水造成，会造成严重减产。此外，如在延迟采收期间有降雨，

反而会降低果实糖度。因此，酿酒葡萄的采收宜在果实达到生理成熟时进行；即使对某些适

当延迟采收会提高糖度且不会减产的品种实施延迟采收，也要密切注意天气变化，在雨前

进行。