即单核菌丝。这种由单孢子萌发生成的菌丝，有正负不同性别的区分，把这种菌丝称为为初生菌丝或一次

菌丝。再通过两个不同性别的单核菌丝顶端细胞接触相互融合后，形成一个双核细胞，双核细胞通过锁状

联合发育成以核菌丝。此时，菌丝不断的生长发育，并且生出大量的分枝向生物的深部蔓延，吸收大量的

 

营养和水分，为进一步发育成子实体做好准备，一旦条件成熟，就在生物体表面产生子实体原基。

（三）黑木耳生长发育所需要的外界条件

    黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。这里影响较

 

大的因素为水分和光照。

    1．营养：黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。黑木耳的

菌丝体在生长发育过程中，本身不断分泌出多种酵素（酶），因而对木柴或培养料有很强的分解能力，菌

丝蔓延到哪里，它就分解到哪里，通过分解来摄取所需养分，供给子实体的需要。我们选用木柴栽培木耳，

特别是选用向阳山坡的青岗树栽培木耳，可以不考虑养分问题，因为树木中的养分一般都较充足，完全可

以满足木耳生长的需要。如果选用锯末或其他代用料栽培时，要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等，以

满足黑木耳生长发育对营养的需要。营养分一次添加和二次补充，简称

"先添后补"  

。

    2．温度：黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在 15℃～36℃之间均能生长发育，但以 22℃～32℃之

间为最适宜。在

14℃以下和 38℃以上受到抑制，但在木柴中的黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有相

 

当大的抵抗力。

黑木耳的子实体在

15℃～32℃之间都可以形成和生长，但以 22℃～28℃之间生立的木耳片大、肉厚、质

 

量好。

28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。15℃～22℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，

但生长期缓慢，影响产量。培养菌丝需要温度高，子实体生长需要温度低一点，简称

"先高后低"  

。

    3．水分：水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。黑木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的

水分，但两者的需要量有所不同，在同样的适宜温度下，菌丝体在低湿情况下发展定植较快，子实体在高

湿情况下发展迅速。因此在点种时，要求耳棒的含水量为

60％～70％，代用料培养基的含水量为 65％，

这样有利于菌丝的发展定植。子实体的生长发育，虽然需要较高的水分，但要干湿结合，还要根据温度高

低情况，适当给以喷雾，温度适宜时，栽培场空气的相对湿度可达到

85％～95％，这样子实体的生长发

育比较迅速。温度较低时，不能过多的给于水分，否则会造成烂耳。培养菌丝阶段要干燥；子实体生长要湿

润。即

"先干后湿"。

    4．光照：黑木耳系营腐生生活，光照对菌丝体本来没有多大关系，在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子

实体都能生长。但是，光线对黑木耳子实体原基的形成有促进作用，耳芽在一定的直射阳光下才能展出茁

壮的耳片。根据经验耳场有一定的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑，而明暗无直射光的耳场，长出

 

的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。

    黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强，但必须给以适当的湿度，不然会使耳片萎缩、干燥，停止生产，

影响产量。因此，在生产管理中，最好给耳场创造一种

"花花阳光"  

， 促使子实体的迅速发育成长。在黑暗

的情况下，菌丝可以形成子实体原基，但不开张。当有一定的散射光时，才开张，形成子实体。即

"先暗后

明

"  

。