强、敏感性高、检测速度快，但也存在一些客观性的不足，还有待进一步在研究与改进。

 

　　

2.5 生物传感器检测技术的进展及研究对食品微生物以生物传感器检测技术进行检测时，

其主要是将生物受体复合物（包括酶、核酸、抗体、多糖化合物等）与物理化学传感器直接连
接，并通过动态、实时观察特异性生物，来分析其微生物的种类。生物传感器检测技术包括
有免疫传感器、酶传感器、

DNA 杂交传感器、微生物传感器等，虽然其在食品微生物检测领

域中的应用比较广泛，但其敏感性还存在一定程度的欠缺，具体的发展与完善有待进一步
研究。

 

　　

2.6 放射测量检测技术的进展及研究放射测量技术作为化学与物理相结合的一种微生物

检测技术，主要是对培养基内的微生物进行检测。放射测量法的检测原理比较简单，其检测
方法类似于碳元素追踪法，通过利用培养基内细菌生长、繁殖的过程，来确定样品中微生物
存在与种类。放射测量检测技术具有简单、准确、快速、自动化等诸多优势，其也被广泛应用
于食品微生物中大肠埃希菌的定量检测当中

[2]。 

　　

2.7 电阻抗检测技术的进展及研究电阻抗检测技术的检测原理为，培养基中微生物在不

断生长过程中，可将其电惰性底物代谢成为活性底物，进而使得培养基中电导性增大，且
培养物的阻抗降低。另外，培养基中微生物在生长过程中可产生一种特征性阻抗曲线，可依
据电阻改变的图形对检测细菌进行鉴定。电阻抗检测技术具有反应速度快、重复性好、敏感性
与特异性强等优点，在食品微生物检测中的应用也比较广泛。

 

　　

3 食品微生物检测技术的发展趋势 

　　基于食品微生物检测技术中目前存在的不足之处，其发展趋势必将朝着以下几点进行
 
　　①标准化与国产化。从我国目前对食品微生物的检测情况来看，大多数检测都是采用国
外的快速检测法，这也造成了检测成本高，缺乏国家相应的标准等缺点。因此，大力在引进
并融合国外的先进技术，研究出符合我国检测产品标准的检测技术，同时还需加大力度建
立国家标准与规范。②提高质量与准确性。应用新工艺、高科技，提高与实验相关产品的质量，
并优化设计特殊培养基，进而提高检测技术的灵敏度与特异性。③充分发挥各检测技术的优
势。在进行食品微生物检测时，必须熟知各种检测技术的优缺点，有效地做到扬长避短，从
而使其检测技术能够最大程度地发挥自己的优势

[3]。 

　　

4 结束语 

　　随着科技的快速发展，相信在不久的将来，各种存在缺点的食品微生物检测技术将会
被新型、先进、简便的微生物快速检测技术所替代。通过对检测技术与标准的不断完善与规范，
使其能为人类的公共卫生、疾病预防、饮食健康等方面做出巨大的贡献。

 

　　参考文献

 

　 　

[1] 王 云 国 ， 李 怀 燕 . 食 品 微 生 物 检 验 内 容 及 检 测 技 术 [J]. 粮 油 食 品 科 技 ，

2010，3（3）：40-43. 
　　

[2]姜亚宏.浅谈食品微生物实验室检测的质量控制[J].健康必读，2012，10（10）：

304-305. 
　　

[3]王玲娜.食品微生物快速检测技术应用分析[J].农业与技术，2012，9（9）：5-7