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的单宁、糖苷也在发酵中渗出，给酒带来刺激味，香气不足，口味平淡，甚至混浊不清，无
法饮用，这些问题都要通过陈酿来解决。陈酿期间要求环境温度 10—25 摄氏度，相对湿度

85%  ，通风良好，在地下室内进行较好。

（如没地下室放在光线较弱的屋内也可）陈酿期间

应注意： 
容器须添满，如因酒精挥发、气温降低、体积缩小等原因而产生了顶隙，必须用同批果酒添
满，否则因果酒增加了与空气的接触面，引起好气性细菌、霉菌的活动而产生酒花病，使酒
败坏变质。 
容器须更换，在陈酿期间，果酒中的酵母、不溶解的矿物质、蛋白质及其它残渣，在陈酿期
间产生沉淀时应更换容器，使酒液与沉淀物分开。第 1  次换瓶（小口坛）  是在当年的冬天
进行，第 2、3、4 次是在翌年的春、夏、秋。一般经过 3—4 次更换去沉淀即可饮用。但时
间越长，色泽越美、香气越浓、口味越好。 
换容器最好用虹吸式软管进行，除第 1 次外其它都应在隔绝空气下进行，以防果酒酸败。 
成品特点：色泽鲜美，清晰透明，醇和可口，酒香浓郁。