泛的一种方法

,具有特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、检测成本低等特点,尤其对于

食品检测非常敏感

,通常会用在蛋白质结构分析中。

　　目前最常用的免疫学检测技术中

,酶联免疫吸附试验(ELISA)在食品检测方面已得到普

及。

ELISA 是将特异的抗体标记上酶制成酶标抗体酶标抗体既具有抗原抗体反应的特性,又

具有酶的底物催化特性

,它与相应的抗原结合后,加上相应的底物,根据底物显色的深浅对抗

原做出定性或定量的判断。例如用该法检测转基因玉米所加工的食品中

Cry1A(b)蛋白便是

成功的案例。由于酶既有很高的催化效率

,可极大的放大反应效果,从而使测定达到很高的灵

敏度和稳定性。不过在应用中

ELISA 分析法也有一定的局限性,在被检测样品的蛋白浓度较

低时可能会出现阴性

,因此,ELISA 分析法一般用于对鲜活组织的检测和对接受基因工程改造

生物体的初步检测。
　　

1.4 生物芯片技术

　　生物芯片是将大量生物识别分子按预先设置的排列固定于一种载体

(如硅片、玻片及高

聚物载体等

)表面,利用生物分子的特意性亲和反应,如核酸杂交反应,抗原抗体反应等来分析

各种生物分子的存在及其量的一种技术。
　　基因芯片的最大优点在于其高通量。传统方法检测众多基因要经历多次实验而且自动化
程度低

,因而每次实验之间是存在系统误差的。基因芯片可以克服这个缺点,众多基因的探针

的标记、杂交等过程是在一次实验过程中完成的

,而且自动化程度高,数据客观可靠。基因芯片

的缺点在于其不能对待检测基因在多细胞类型组织中的精确定位进行判断。另外很多蛋白质
调节其功能主要不是依赖其是否表达或表达量高低

,而是依赖蛋白质磷酸化-去磷酸化等方

式。在这种情况下

,用核酸类生物芯片就没有什么意义了,正在研究开发中的蛋白类芯片可能

会有所作为的。
　　

1.5 生物传感器技术

　　生物传感器

(Biosensor):是由固定化并具有化学分子识别功能的生物材料、换能器件及信

号放大装置构成的分析工具或系统。其主要由生物敏感元件、换能器和信号处理放大装置构
成。生物传感器技术应用于食品检测方面的优势很多

,它响应快,样品用量少;分析操作简单;除

缓冲液外无需添加试剂

;可连续分析,联机操作,易于实现自动化测量等等。

　　当前

,生物传感器技术在食品检测方面功能主要有两个方面:一是检测鱼、肉和牛乳等食

品的新鲜度

;二是用来检测食品滋味及熟度。例如:日本农林水产省研制出一种传感器,可“品

尝

”肉汤的风味,用于肉汤生产过程的质量控制。

　　除了上文论述的一些生物技术外

,越来越多的新技术将会逐渐应用到食品检测中,其前景

是值得期待的。
　　

2 结语

　　生物技术以其经济、高效等特点得到广大科研人员的普遍认可

,成为当前食品检测中重

要力量。与此同时

,国家也不断加大投入和颁布相关法律、法规保障食品检测技术的研究和应

用。相信不久的将来

,随着我国科技的发展,在各方研究人员的共同努力下,生物技术在食品检

测中的应用定会更加成熟

,为我国的食品安全,为人们的生活造福。

　　参考文献
　　

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南农业大学学报

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