食安全造成较大的威胁。此外，冷饮内也屡次被发现有致病霉菌污染，且污染率达百分之四
十以上。据报道［

5］，某小作坊冷饮中的细菌总数超标 1700 多倍，大肠菌群超标 240 倍，

充分证实了冷冻食品的健康隐患。当食物解冻后，如果在室温下放置很久，这个过程也会造
成微生物的大量增殖。如果些化冻食物没有和其他食物隔离，那么其中的病菌和病毒还可能
污染到其他食物当中，造成交叉污染。

 

　　

2　避免冷冻食品中微生物污染的预防措施 

　　由于冷冻食品对人体健康具有较大的威胁，采取相关的保障手段进行预防具有十分重
要的意义。首先，生产部门应创建优良的卫生环境，特别是食品加工过程中接触的各种设备
等，严格要求员工遵守规范的卫生准则，并养成较好的卫生作业习惯，从根本上杜绝冷冻
食品的病源微生物产生；其次，作为冷冻食品生产的员工，也应积极遵守生产部门的相关
准则，作为食品生产行业的人员必须经过严格体检为身体健康者，且无乙肝、丙肝、艾滋病
等传染性疾病者；同时，冷冻食品的原材料也必须严格按照国家的相关卫生标准，并进行
良好的储存和安置，在加工冷冻食品前应进行彻底的清洗和消毒，提高冷冻食品安全性
［

6］。 

　　总之，环境中的致病菌不可能赶尽杀绝，预防微生物导致的食物中毒，最简单易行的
措施还是注意卫生和加热杀菌。生的速冻食品，无论蔬菜、水果、肉类、鱼类，解冻后均需加
热再食用。速冻主食必须彻底蒸煮烹熟之后再食用。而对于冰激凌、雪糕等不可能加热的冷冻
食物，则最好选择可靠企业生产的产品，不能随意购买无证企业的冷饮。

 

　　参考文献

 

　　［

1］　王计梅.冷冻食品细菌学检验方法分析［J］.中国化工贸易，2012，5：201. 

　　［

2］　刘玉敏，王静，李兆杰，等.微波解冻对冷冻食品菌落总数的影响［J］.安徽农

业科学，

2012，39（32）：14382-14386. 

　 　 ［

3 ］ 　 LI 　 XQ.Food 　 Thawing 　 technology ［ J ］ .Food 　 Science 　 and  

Technology，2002，2：27-31. 
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4］　巢国祥，焦新安，徐勤，等.8 类食品单核细胞增生李斯特菌流行特征及耐药性

状研究［

J］.中国卫生检验杂志，2005，15（5）：19-21.