测方面的应用主要体现在以下几个方面，即农作物、果蔬、调味品、乳制品、酿酒、肉制品。

①

农作物。近红外光谱检测技术在农作物检测中的应用，可对其淀粉、蛋白质等进行有效的检
测。

②果蔬。近红外光谱检测技术能够提供准确的果蔬质量参数，并加快果蔬测量效率，对

其酸度、维生素、糖度及蛋白质等含量进行有效的检测，同时可以检测出其内部是否存在虫
害或者农药残留物。

③调味品。通过近红外光谱检测技术，可以对调味品中食醋总酸、还原糖

量进行检测，并依此评估调味品的质量

[3]。

④乳制品。利用近红外光谱检测技术，可以对乳

制品的乳糖、脂肪和蛋白质等成分进行检测。

⑤酿酒。通过近红外光谱检测技术可以对酒制品

中的酒精度、乙醇含量、总酸含量等进行检测，同时能够有效检测出酒制品中存在的微生物
类型和数量。

⑥肉制品。近红外光谱检测技术在肉制品中的应用，不仅可以对肉制品中的脂

肪、水分及蛋白质进行测定，同时可以肉制品渗透程度、保水性进行有效检测。

 

　　

3 结语 

　　随着大肠杆菌、沙门氏菌等微生物食品中的遗留，对食品安全造成严重影响，并危及人
们身体健康和生命安全，而提高食品微生物致病菌检测效率和质量，成为现阶段我国食品
安全管理的重要任务。近红外光谱检测技术是一种新型的微生物检测技术，具有检测速率快、
准确度高等特点，能够为食品安全管理提供重要依据，在食品安全检测方面具有良好的应
用前景。因此，必须加强对近红外光谱检测技术的开发和研究，才能为食品安全检测和管理
提供更加强有力的技术支持。

 

　　参考文献

 

　　

[1]蒋耀庭，梁承红，陈菊娜.现代近红外光谱分析在食品检测中的应用[J].粮食与食品

工业，

2010，9（01：98-90. 

　　

[2]姚炜，夏彩云 .红外光谱技术在食品安全检测中的应用 [J].中国卫生检验杂志 ，

2009，12（06：76-78. 
　　

[3]李高杰.现代近红外光谱技术在食品分析中的应用[J].经营管理者，2010，9（19：

87-88.