据上海康久消毒技术有限公司总经理周立法介绍，烘焙产品属热加工（

200

℃左右烘烤）

糕点，欲控制烘焙产品菌落总数超标问题，需在产品烘烤后，包装前的工序中控制二次污
染及交叉感染如下：

1、在生产前对设备表面、工器具、包装材料等进行表面取样检测菌落总数，平时制定严格的
清洗消毒程序，并派专人监督执行。

2、员工采用全自动手消毒器消毒，在工作过程中，每隔 1 小时对手部进行消毒，即可杀灭
手部细菌也可抑制手部生长，有效控制二次交叉感染，保障食品安全。

3、冷却车间、内包装车间采用食品专用动态消毒机，而非紫外线、臭氧等静态消毒设备，所
谓的动态消毒是指：人和动态杀菌设备同处一个车间内，在工人操作的同时，使用动态杀
菌设备对空间进行消毒，同时对人体无任何伤害，此种工作方式称之为动态消毒。