组织中残留较高，浓度能达到

100－500g/t，人一次食用 100－200g 这样的组织就可能出现

中毒反应。在国内外已有多起因食用含

ß-兴奋剂残留的动物肝和肺组织发生中毒的报道，出

现头痛、心动过速、狂躁不安、血压下降。如

1997 年发生在香港的数人吃了含有盐酸克仑特罗

的猪肺而发生急性中毒的事件。

3．1．2 慢性中毒  兽药残留的浓度通常很低，发生急性中毒的可能性较小，长期食用常引
起慢性中毒和蓄积毒性。

    氯霉素能导致严重的再生障碍性贫血，并且其发生与使用剂量和频率无关。人体对氯霉素
较动物更敏感，婴幼儿的代谢和排泄机能尚不完善，对氯霉素最敏感，何出现致命的

“灰婴

综合征

”。氯霉素在组织中的残留浓度能达到 1mg/kg 以上，对食用者威胁很大。已有 1 例儿

童服用

2mg 氯霉素和老年妇女使用氯霉素眼膏后死亡的报道。所以，氯霉素已禁止用于食

品动物。

    四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育。大环内酯类的红霉素。泰
乐菌素易发生肝损害和听觉障碍。氨基糖甙类药物如链霉素、庆大霉素和卡那霉素主要损害
前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退。磺胺类药物能够破坏人体的造血机能。长期接触有
这些药物残留的动物性食品，可能有害健康，引起慢性中毒。

3.1.3

“三致”作用  即致癌、致畸、致突变作用苯丙咪唑类药物是一种广谱抗寄生虫药物，通过

抑制细胞活性，可杀灭蠕虫及虫卵。这类药物干扰细胞的有丝分裂，具有明显的致畸作用和
潜在的致癌、致突变效应。雌激素、砷制剂、喹恶琳类、硝基呋喃类和硝基咪唑类药物等都已证
明有

“三致’作用，许多国家都禁止用于食品动物，一般要求在食品中不得检出。喹诺酮类药

物是一类新型广谱抗菌药、药效高、毒性低，在国内养殖业中用量很大，这类药物主要影响
原核细胞

DNA 的合成，但个别品种已在真核细胞内显示出致突变作用。磺胺二甲嘧啶等一

些磺胺类药物在连续给药中能够诱发啮齿动物甲状腺增生，并具有致肿瘤倾向。链霉素具有
潜在的致略作用。这些药物的残留超标，将严重影响人类的健康。

3.2 变态反应

    一些抗菌药物如青霉素、磺胺类、氨基糖苷类和四环素类能引起变态反应。青霉素类药物使
用广泛，其代谢和降解产物具有很强的致敏作用。喹诺酮类药物也可引起变态反应和光敏反
应。轻度的变态反应仅引起算麻疹、皮炎。发热等，严重的导致休克，甚至危及生命。

3．3  对胃肠道微生物的影响

    在正常情况下，人体的胃肠道存在大量菌群，且互相拮抗、制约以维持平衡。如果长期接
触有抗微生物药物残留的动物性食品，部分敏感菌群受到抑制或杀死，耐药菌或条件性致
病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破坏，引起疾病的发生，损害人类的健康。

3.4   诱导耐药菌株

    抗微生物药物的广泛使用，特别是在饲料中长期亚治疗剂量添加抗微生物药物，易于诱
导耐药菌株。细菌的耐药基因位于

R-质粒上，能在细胞质中进行自主复制，既可以遗传，