最低存量进行补仓。

4  食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私

   人物品。

5  临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。

6  保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止

  

   过期变质。

7  仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。

粗加工卫生管理制度

1、严格执行食品卫生法和有关规章制度，认真履行岗位卫生职责。

2、保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。

3、不许穿工作服上厕所，并坚持便后洗手，不在加工制作间吸烟和

   做其它有碍卫生的事。

4、不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。

5、按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的营养价值。

6、存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。

7、使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。

8、坚持用具消毒四过关，注意保洁。

9、搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境整洁。

食品原料保管卫生管理制度

1  各厨房食品原料实行专人管理，专人负责。

2  食品原料、半成品、熟食品必须分开存放。

3  瓜果类、根茎类食品原料、以及冻库内的禽、肉类原料，应分类

   存放在货架上，距离地面和墙面不得小于 10CM，严禁将食品原

   料直接放在地面上。

4  存放食品原料的冰箱、库房应有明显的表识。

5  食品原料管理人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变

   质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。

冻库卫生管理制度

1  严格把好入库关，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品

   卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用

   品进入冻库。

2  各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器严格分开并贴上标识；