2.二氧化碳法：在任何浓度下都不能杀死霉菌，它仅能延缓霉菌的生长。在

0

℃下如室内空气中二氧化碳的浓度达到 40%时，可以完全阻止霉菌的生长。可

是当它在空气中的浓度超过

20%时，由于变性血红蛋白的形成而使肉类变色。一

般认为在

0

℃下，室内二氧化碳的浓度为 10%时，可以把冷却肉在冷藏间中的

保存期延长到一倍以上。

　　

3.臭氧法：是一种比较好的方法，它既可以杀菌又可除霉除臭味。用这种方

法应采用臭氧发生器，使空气中两个原子的氧裂化而成二个原子的臭氧。将形成
的臭氧打入冷库内，其浓度约为

1～3mg/m3 即可起作用。但是臭氧是一种强氧

化剂，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，同时臭氧对人粘膜有刺激，所以采用时应
该注意。

　　

4.甲醛法：即福尔马林蒸汽法。这种方法能除毒也能灭菌，但福尔马林气味

很大，如果被肉吸收就不能供食用，同时福尔马林对人刺激很大，使用时要注
意安全。使用此法应先将库出空，打扫干净，一般为每立方米用

15 毫升福尔马

林。使福尔马林变成蒸汽的方法有两种：一种是将福尔马林放在密闭桶内用管子
通入冷库，下面用火烧

;一种是将福尔马林放在开口桶中置于冷库内，由操作人

员放入适量过锰酸钾或生石灰，再加些水，待发生气体时，人员外出闭好库门。
用福尔马林蒸汽消毒几小时后，再用氨水放在室内吸收福尔马林气味，经过通
风消毒即告完成。

　　

5.漂白粉法：是用 4%漂白粉溶液进行刷洗，消毒效果好。如果在 5 份漂白

粉中加

7 份石碱效果更好，消毒几小时进行通风排气。

　　

6.氟化钠法：是用 2%氟化钠和 20%高岭土混合粉刷墙壁，在 0

℃下可以 1

～

2 年不生霉。

　　

7.羟基联苯酚钠法：即用 2%羟基联苯酚钠溶液涂刷除霉。这种方法气味可

以不传到肉上，也不会腐蚀器皿，但在涂刷时要做好防护措施。