16：30—16：45

晚市

统一发送的鞋，保证鞋子干净无污渍破损；c、头发整齐不凌

乱，过肩要挽起；d、不留长指甲，指甲内无污秽物。

2、了解当天预定接待情况，

09：45—11：30

午市

16：45—17：30

晚市

餐前

准备
工作

员工

餐

1）每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保

持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开吧擦洗一次，不许有

尘埃、污渍。
2

）各类杯具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，

垫布保持清洁。
3

）随时清理雪柜、冰柜，不得有异味，有污水及时抹干。

）果房每日进行大扫除，地面、操作台每晚清洗，刀具抹干净。

）每周一吧台全体大扫除，各楼层主管负责督查，自己工作区

域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水等进行全面清扫、
打理，清理死角。
6

）雪柜、冰柜定期除冰，随时检查有无冻坏过期、变质的酒水，

配料及时清理或汇报处理。
7

）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉

干燥、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、冰铲等物品一定放在指定
地点）
8）、以标准存货量为依据并结合吧台的自身情况、精确合理的开具
领料单，不要多领货，导致无处存放，也不能少领，导致供应不
足。
3

）每天开吧前必须领料单核对货品，有问题及时汇报，核对无

误后作上盘点表。

11：30—14：00

午市

17：30—21：00

晚市

餐中
服务

1) 切制生果、饰品或做果盘时应保持卫生。
2

）生果切制时，洗苹果、葡萄、小蕃茄等的桶也应时时换水，保

持用水干净、透明。
3

）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、

用具有无手印、污渍。
4

）各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。

）随时洗手，每做一样出品后，手若弄脏应马上洗净后再做第

二样出品。
6

）各类酒水等、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，隔夜茶

水不能再用。
7

）出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具都干净，

保证无水渍、污渍及异味。7、指挥、协调主管、服务员给客人提供最
佳服务；
8

）出品规范是对每一样酒水等出品方式的规定，是出品质量的

一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水等。
9）要求：迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员必须掌握和
熟练的技巧。
10

）迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超

过三分钟。
11

）精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，

达到精致、美丽的外观。